經典好物自能歷久不衰,包括名廚、名菜。真要感謝「大公館」內的萬慶軒,請來烹調粵菜經驗甚豐富的兩位兄弟班名廚,向忠健及向忠達師傅,精心設計一系列經典名菜,讓二十世紀六、七十年代極受歡迎的懷舊粵菜,再現江湖。

介紹名菜前,當然要數一數兩位名師的威水史。67歲的哥哥向忠健師傅,現為香港上市公司主席家廚。自12歲入行至今,一直為城中知名食廚及酒店掌廚,包括香港君悅酒店、澳門四季酒店、日本東京ANA全日空酒店等。向忠健師傅的座右銘是:「做過不如錯過,錯過不如錯得多」,他今天的精湛廚藝,便是本著不介意犯錯的心態而磨練出來的。

  • 「崑崙鮑甫」(每位$488)

至於60歲弟弟向忠達師傅,14歲入行,曾於鷹君酒店、帝苑酒店的帝苑軒任主廚,退休前則是Club Vendome會所主管,經常為城中名人下廚,均獲好評。即日起至4月22日,兩位大師傅將多達70道近乎失傳的粵菜,包括頭盤、湯羹、主菜、甜品等,綜合成「舌尖上的懷舊粵菜」菜譜,讓大家一飽口福。

當中有道「崑崙鮑甫」(每位$488),每天限量供應,矜貴又經典!它是滿漢全席的經典菜式之一,用人稱「魚皮之王」的原塊乾龍躉皮入饌,師傅把它與鮑脯同炆,極富膠質。而今次用的,更是馬來西亞最頂級丶重達九斤的原塊乾龍躉皮,成本超過五萬元。

其他菜式包括「燕窩鷓鴣羹」(每位$188),燕窩加鷓鴣,雙重食療功效。而「網油春花卷」($188)就用了六十、七十年代的做法來炮製。師傅以豬網油包著魚肉、豬肉、冬菇等脆炸,油潤又富口感。還有「玉簪明蝦球」($288),以菜遠貫穿大蝦的頭尾兩端,配以金華火腿條和筍條,賣相典雅。

別少覤「手吊炸子雞」($588;每天限量發售),將雞隻吊起後,需反覆以滾油淋熟雞隻表皮,才能做出皮脆肉嫩的口感。驚喜的還有「上湯蟹肉片兒麵」(每位$88),原來菱形薄片是雲吞皮切成的,與鮮蟹肉及上湯煨煮後,輕盈且鮮味十足。「舌尖上的懷舊粵菜」菜譜推廣期有限,要試客席廚師向忠健及向忠達師傅的手藝,便要把握機會了。

  • 「手吊炸子雞」($588;每天限量發售)

  • 「玉簪明蝦球」($288)

  • 「窩貼大明蝦」($288)

食物:****
環境:***
價錢:****
 

大公館
地址:荔枝角長義街9號D2 Place 1期10樓A號舖
電話:2743 8055

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