徐蒝(Margaret)大概是飲食界的信心保證,特別當你是飲食雜誌的記者,她的出品既能滿足視覺味覺,值得欣賞的還有背後設計概念。曾從事廣告的她,出品都經過本尊千錘百鍊,廚房、農場就是這個頑皮小姐的實驗室,耗大量心力在食材組合上搞搞震。

這位熱愛糕點的「糕人」,被邀在戲曲中心這個氣氛的地方,開設一間配合時尚優雅氣氛的糕點店。早已想把中式點心變得有型精緻的她,認為中式糕點不止坊間小食形式出現,且讓她講講心目中的糕點:「電影入面其實皇帝都係用糕點款客,可以好高級好靚㗎,日本和菓子都靚,但因為要用好重糖先做到個形狀同防腐。我哋想啱返香港人口味,唔使咁甜,唔用防腐劑,同時都唔用人造色素、味精,所以買返去放雪櫃,三日好食咗佢啦!」

而Margaret除了以食品造糕點色素(紅粷、黃薑等),也棄不環保的吸塑膠包裝禮盒,美食頑童同時真心愛地球!她創作的「白蓮皮」完全顛覆大家對蓮蓉的想像,把傳統做餡的白蓮蓉反轉來做糕點皮,和著麵團的白蓮皮,減少了因量太多的膩滯感,白蓮皮的代表作有桃好及花樣年華。

  • 徐蒝對出品的色相味道氣質都有極高要求。

  • 用突破框框的白蓮皮同時全手雕的桃好(左)、花樣年華(右)各$36。桃好用上紅粷來做紅桃的紅色,內餡則用上日本白桃和綠豆蓉;黃色的花樣年華,外皮以黃薑混和糯米皮造色,內裏則是甜度適中的奶黃餡。

  • 紅男綠女 $28m日本抹茶粉和紅豆糯米糍,舌頭享受着軟嫩的糯米皮,再來就是紅豆蓉的香甜,舌尖上的小確幸。

  • 黑珍珠 $28。用上海鹽、黑芝麻、五香眉豆製作,樸實的鹹點。

  • 紫晶(左)、招財水晶(右)各$28。晶瑩剔透的「晶石」系列,皮夠煙韌,紫晶用上有機番薯,展示不同層次旳甜美,招財水晶的焦糖、果仁,組合也夠新奇。

  • 徐蒝對出品的色相味道氣質都有極高要求。

高點
地址︰尖沙咀柯士甸道西88號戲曲中心GF-01
電話︰2698 9868
營業時間︰星期一至五11am-8pm,星期六、日11am-9pm

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來自東京新橋的麺屋 武一開業至今六年,日本及海外分店已多達二十二間,包括德國、中國、泰國等東南亞國家,最近更在尖沙咀棉登徑開業,吃慣了豬骨湯拉麵的朋友,不妨試一試主打濃厚雞湯的麺屋 武一出品! 全店湯底主要分3款,包括濃厚系雞湯底、清雞湯底、蔬菜湯底,當中濃厚系雞湯底由日本直送,並以鮮雞熬13小時而成,混合以洋蔥、昆布等熬成的清雞湯,雖然濃度由10減至8到9度,但仍非常濃稠,每啖都像在飲鮮味與骨膠原十足的老火雞湯。客人可以再自選醬油、鹽味、味噌及辣味噌,各有特色! 最清爽的蔬菜湯,亦有濃厚和清爽兩個版本供選擇。湯底用13種新鮮蔬菜熬成。其中濃厚版本,會加入由蔬菜打成的蓉,以加強鮮味與濃度。建議配健康低糖質蒟蒻麵,爽滑彈牙,與蔬菜湯很合襯。至於餸料是雞腿肉製成的叉燒,又滑又多汁,用高湯、昆布、特選醬油等低溫炆煮,好入味!   麺屋 武一 地址:尖沙咀棉登徑13-15號 白蘭軒道3號棉登大廈地下A鋪 電話:2191 3570   你或有興趣的文章: 地獄廚神山頂店 北部風味Fish and Chips 均一$20、$40、$60 親民價食高質日菜  
2019-05-14,週二
剛開幕的戲曲中心,大師雲集。 先在地下見到粵劇大師羅家英,登上一樓又見另一大師:潮菜大師許美德。 因為由他掛帥的滿樂中菜,已在戲曲中心二樓登場,名副其實大師匯聚,好戲連場。 撰文、攝影:譚偉健 潮菜教父坐鎮 說許美德是大師,行內絕對無人反對。 潮州土生土長,掌廚超過30年,曾獲得中國金馬飯店金馬獎「十大名廚」的榮譽。博文強記,對潮菜歷史文化倒背如流,堪稱人肉潮菜百科全書。現為「百樂潮州」總廚,群生飲食技術人員協會主席,經常在電視、電台、雜誌、報章接受訪問推廣潮州菜,全情投入推廣潮州菜文化,潮州富豪及大商家,差不多個個都吃過他的出品,是本地公認潮菜教父。 「朋友俾面啫,呢啲都係朋友俾面啫。」許師傅以一貫柔和謙虛的態度回應。 朋友俾面,食客也俾面,採訪當日,滿樂中菜早已訂座爆滿,晚市座無虛席,許師傅又樓面又廚房,進進出出,忙個不亦樂乎。 菜式巧手精緻 忙,其中一個原因,是要金睛火眼監察着出品是否妥當,因為今次的菜式,突破了他一向擅長的潮菜菜系,以粵菜為基礎,融合大江南北風格,融匯改良,由點心到燒味,由湯水到大菜,樣樣都是精緻,件件都是精品。 像招牌菜式黃金釀蟹蓋,蟹肉以人手鮮拆。椒鹽九肚魚竟用人手剔骨。經典粵菜金牌菠蘿咕嚕肉,塊塊炒得掛醬香郁。鴛鴦胡椒焗蝦,海蝦用了生熟胡椒來焗,香辣惹味。粵菜館不可或缺的杏汁燉白肺湯,濃郁滋潤,飲完胸臆舒暢到禁不住要呀~~一聲。「南北杏我哋用石磨磨的,質感特別細滑,杏味特別濃。」許師傅說。 連點心也做到件件精巧,原隻鮑魚燒賣皇,大大隻鮑魚很矜費。叉燒酥,下了遠年陳皮,特別香醇。水牛芝士奶黃包,竟然可以拉絲,真的連手機先食的年輕一俗都佩服。還有片皮鴨,重金從德國訂購烤爐,烤鴨上桌熱辣,鴨皮酥脆。就是薄餅皮也是自家製,青瓜、京蔥、蘿蔔、子薑、哈蜜瓜和甜麵醬等佐料有齊,不遜京菜館的烤鴨陣容。 裝潢富藝術感 店子裝潢也讓人有新鮮感和藝術感,中式園林為藍圖,翡翠色牆壁,東方花卉為主題的畫作,讓人仿似在園林,也仿似在畫廊。8,000平方呎的舖位,只設260個座位,座位編排寬敞,空間感充足,坐得舒適。除了圓枱,又設馬蹄形廂座,一班人舒舒服服又有私隱。又有兩間貴賓廳,一間可放置兩張圓桌,共納24位賓客。 另一間貴賓廳則以紅寶石色壁紙及典雅的花卉圖案為主題,豪華得來又富藝術感,而且空間驚人,可容納七席飲宴,近八十多人聚餐不成問題,一間貴賓房根本就是人家一間店舖的空間,辦婚宴開派對最好,難怪一早就被人訂滿,生意火紅。「朋友俾面啫,呢啲都係朋友俾面啫。」許師傅又以一貫謙虛口脗回應。大師,果真有大師的氣度。 食物:**** 環境:*** 價錢:****   滿樂中菜 地址:香港九龍西九文化區柯士甸道88號戲曲中心1樓2-4號舖 電話:3622 1449  【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 更多【味之年賞】文章: 如煙花般燦爛的Omakase 滝壽司 迷倒泰皇 猛廚加盟一星粵菜館 麗軒 更多香港美食介紹:myCOOKey出街食  
2019-05-06,週一
日系秘魯菜似乎愈來愈流行,今日Blogger鬈髦妹就介紹大家去澳門美獅美高梅「雅吉」餐廳,一睹日系秘魯菜嘅風釆! 「雅吉」主廚津村光晴,係出生於秘魯嘅日本人,佢開設嘅Maido餐廳於「2018全球50家最佳餐廳」位列第七。推介此店嘅「50小時慢煮和牛小排」,完全可以唔用刀叉,腍到可以用匙羹去享受!「秘魯辣椒甜品」亦無可挑剔,佢只係外形上模倣「辣椒」,入口完全不辣,外層係脆糖,用羹敲開係花生椰子雪糕,香滑濃郁。 雅吉 地址:澳門氹仔美獅美高梅GM層 電話:853 8806 2308   你或有興趣的文章: 【味之年賞 深圳】16條最具人氣美食街 地獄廚神山頂店 北部風味Fish and Chips  
2019-04-26,週五
很多人認為只要戒吃甜品或甜的飲品,就可以控制不會攝取過多糖分,但日常飲食當中,水果、穀物類,甚至乳類食物都有很多糖分在內,因為很多食物和飲品,在製作過程當中都會加糖,製成調味劑、填充劑、防腐劑。資深營養師Arlene提大家,在我們日常生活中,有3大食物很容易被忽略它糖的分量。例如乳酩,因為它本身味道帶酸,會加很多糖,以提升產品的味道,吸引消費者另外沙律醬、番茄醬這兩類醬汁,同樣因為用醋作為Base,所以要加很多糖去調味,來提升味道。   你或有興趣的文章: 蒜頭生食定熟食 先看體質再決定 中醫快靚正推介 保濕消滯焗茶  
2019-04-25,週四
有關「竹」日本料理,最近的話題一定離不開鐵板達人李紹鋒師傅加盟。李師傅青年時期,是港青短跑精英選手,可惜一次傷患,令他未能再於運動員領域內發展。但俗語有云:「塞翁失馬,焉知非福」,他轉而投身日本料理這行業。至今李師傅已有近二十年入廚經驗,曾任職香港多間知名餐廳,包括有馬日本料理、千登世(和三昧前身)、喜來登酒店雲海、田舍家、大松日等,都是業內知名的料理店。 2013年,李紹鋒師傅更獲得日本宮崎縣政府邀請,到當地深造,同時與不同餐廳大廚交流,更取得了「宮崎牛調理講習修了証」。憑藉他對各種和牛特性的深入了解,再結合對於鐵板溫度及烹煮時間的完美掌控,一道道精彩的鐵板菜式,便出現在「竹」日本料理的餐牌上。   李師傅帶來的拿手鐵板菜式,用料有曾獲「最優秀食用牛肉獎」的飛驒牛,他把西冷位煎至五成熟,配以秘製洋蔥汁,入口細膩。他的功力當然不限於牛肉,另有創意菜式如昆布鹽焗南非鮑魚、季節限定的香煎琵琶蝦,亦叫人眼前一亮。 食物:**** 環境:*** 價錢:****   竹日本料理 地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期地下G01號舖 電話:25770611  【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 更多【味之年賞】文章: 迷倒泰皇 猛廚加盟一星粵菜館 麗軒 深圳16條人氣美食街 更多香港美食介紹:myCOOKey出街食  
2019-05-08,週三
常言道: 人世間唯美食與美女不可辜負也! 在深圳,這樣一個典型的移民城市 美食自然是集眾口味於一體 上萬個飲食場所 高中低各檔次的酒樓、食街、大排檔、中西餐廳  海內外風味一應俱全 美味根本停不下來! 今天為大家搜集了深圳16條最具人氣的美食街,這些美食街你都去過嗎 1. 南門一坊美食觀光夜市—最具風情饕餮陣地 南門一坊美食觀光夜市,深圳首條美食觀光夜市街,有東南亞風情的各國美食,以及國內特色美食等,是深圳最具風情的饕餮陣地! 2. 鹽田海鮮一條街—花樣海鮮應有盡有 這條街上的食店全是沿海岸線修建的二層小樓,頂層設海景露台,多以客家風味和潮汕風味為主,現捉現賣的海產只進行簡單的清蒸,味道鮮美,且保持了營養。 鹽田是自己免稅進口海鮮的集散地,這邊的海鮮, 基本都在供應全國市場,很多刁鑽古怪的海鮮。 3. 福永台灣美食街—臺灣美食吃不完 台灣美食街廚師和經營者都來自台灣本土,所以餐廳都是正宗的台灣風味。有虱目魚、魷魚羹、擔仔面等各式小吃,還有珍珠奶茶、牛肉麵等。 除了台灣本土小吃外,美食街內還售賣一些土產,喜歡台食的夥伴們一定不能錯過。 4. 鳳凰路美食街—大型酒樓酒店居多 鳳凰路美食街的特點是中大型酒樓、酒店比較多,以原汁原味的鮑魚、魚翅、燕窩為主要特色,相對一些小吃類型的美食街就顯得高貴一些。 5. 蛇口美食街—世界各地異域風情 蛇口美食街,有中國美食,更有來自美、意、日、 韓、泰、印、澳等世界各地數十家餐廳酒吧。可以品嘗日本料理、東南亞咖喱、法國大餐、美國牛扒、澳洲羊腿,親身體驗來自世界各地的異域風情。 6. 華強北美食街—各種地方風味 華強商業飲食圈,是深圳市聚集地方風味菜最全的地方,薈萃東南西北的滋味,成為深圳一個著名的飲食圈。在林林總總的美食中挑選自己的最愛,不失為享受生活的一種方式。 7. 東門美食街—小吃花樣多 東門美食街小吃花樣多,而且全國各地風味美食應有盡有,下次到東門步行街除了逛商店,還可以吃吃喝喝。 8. 向西村美食街—雞煲和豬骨煲兩大招牌 向西村美食街是全深圳雲集最多售賣豬骨煲及雞煲的美食街,這兩大招牌吸引非常多的人來這邊品嘗。再加上還有一些大排檔、街頭小食及飲品店,能吃能玩又能逛,很適合年輕人來。 9. 景田食街/福田美食街—很多老牌美食店 景田美食街位於福田區景田北路,很多人也把它叫做福田美食街。這裡彙聚了以廣東菜、湖南菜、四川菜和東北菜為主的形象鮮明、風味各異的美食。 10. 八卦一路美食街—各地美食薈萃 八卦一路美食街上有來自全國各地的地方風味菜,大多為連鎖店,味道比較正宗,知名度也比其他地方的要高。只要你是一個愛探索的正宗吃貨,那你一定能夠在這裏發掘到合你心意的食店。 11. 振華路美食街—美食多人氣旺 振華路食街嚴格來說,是包含在華強商業飲食圈範圍內的,但是華強食街近年來已經形成自己獨特的風格,成為深圳一條著名的飲食街。範圍很大,基本上各種風味都有,人氣極旺。 12. 龍崗羅瑞合美食街—台食和小商品很多 羅瑞合美食街內多是台灣小食,如蚵仔煎、米血糕、割包、大腸包小腸、祖傳胡椒餅、臺灣古早味粽子、珍珠奶茶、綿綿冰等。長長的夜市街道中目前純正的台灣美食比例在60%,還特地設立了檳榔西施攤! 13. 車公廟美食街—小酒樓湘菜館為主 車公廟美食街彙聚了各地的美食,其中以湘菜館居多,喜歡鮮辣的朋友,盡可在這領略正宗又地道的湘味,還可享受到各色原汁原味農家小炒。湘菜也並不是一枝獨秀,川菜、粵菜、贛味都有它的獨到之處。 14. 上梅林美食街—燒烤一條街 上梅林美食街,大排檔和燒烤店非常多。這區基本已經是周邊居民請客吃飯或週末聚餐的主要據點, 所以來吃飯的基本都是熟客、常客、街坊鄰居。 15. 樂園路美食街—平價海鮮, 口碑遠揚 樂園路食街,以平價海鮮贏得港人青睞,並因港人聚集而口碑遠揚。隨著大量深圳食客湧入,樂園路食街似乎也開始走向與其它風味食街一樣,選擇非常國際化。 16. 香蜜湖美食街—具熱帶風情 香蜜湖美食街,一個鬧市中的休閒美食街,晚上這裏有很多燒烤攤,還有具夏威夷風情的露天沙灘酒吧,所以每晚都有很多人來這邊品嚐美食。 網上資料及圖片    【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 更多【味之年賞】文章: 如煙花般燦爛的Omakase 滝壽司 迷倒泰皇 猛廚加盟一星粵菜館 麗軒 更多香港美食介紹:myCOOKey出街食  
2019-04-25,週四
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2019-04-23,週二
位於銅鑼灣的滝壽司,以傳統和食為烹調基礎,再賦予充滿時代感的創意,令Omakase(廚師發辦)有如精彩的煙花匯演,驚喜一浪接一浪。 主廚朱師傅入行17年,經驗豐富,曾於樂壽司、竹壽司等高級日本餐廳工作,亦到過日本傳統和食餐廳當廚師,從中了解到日本廚藝的知識及文化。到他掌廚時,決定以現代日式烹飪法來炮製傳統和食,招牌之一的「橡木煙熏魚」,正是創新與傳統烹調結合而成的佳作。他解釋:「我在日本吃過炭燒魚,一直念念不忘,於是想到以浸過烈酒的橡木作燃料,配合煙熏槍,把煙熏味熏進魚肉中取代炭燒味。菜式一定要選用魚味較重的鰹魚、鯖魚等,才可以與味濃的熏香配合,突顯出魚的鮮味。」 另一招牌菜「低溫慢煮石蠔」,亦是朱師傅為求突出海鮮鮮味的心機之作。「我試驗過很多次,最後發現以50度低溫慢煮石蠔10分鐘,可以微微收乾蠔的水份,但內裡依然充滿水份,一啖入口,滿口都是石蠔鮮甜的味道。」 越光米是日本極具代表性的米種,其名字來自「越後之榮光」。日本新瀉縣一帶自古被稱為越後,此處種出來的米特別美味,名揚天下,而被稱為「越後的榮光」。 越光米柔白具光澤,米香突出,口感彈牙,被評定為日本最好吃的米。所以朱師傅挑選了來自新瀉剛剛收割的玄米,再用從日本帶回來的精米機,每天新鮮打磨越光米。並以飛驒的天然井水煮飯,因此煮出來的壽司飯特別飯香美味,叫人一試難忘、回味無窮。可見朱師傅除了追求菜式賣相精緻、用料佳外,對基本食材亦一絲不苟。  食物:**** 環境:*** 價錢:***1/2   滝壽司 地址:銅鑼灣開平道1號Cubus15樓 電話:27820010 【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 更多香港美食介紹:myCOOKey出街食 你或有興趣的文章:【味之年賞 香港】舌尖上的懷舊粵菜 萬慶軒【味之年賞 香港】地獄廚神來了!全新餐廳進駐山頂  
2019-04-24,週三
主打菜式有扁麵包,自設火爐烤烘。扁麵包上會配不同餡料,例如青醬菠菜扁麵包配三式芝士;豬面頰肉扁麵包則以意國醃肉伴炒洋蔥和青醬為主料,十分滋味。馳名菜式還有炸魚薯條,但不配他他醬,改為配牛骨髓提味的青豆蓉和咖喱醬,味道辛香,是英國北部的獨有配搭。 Bread Street Kitchen & Bar 地址:山頂山頂道118號山頂廣場地下G02號舖 電話:2350 3888   你或有興趣的文章: 【味之年賞 澳門】猛廚加盟一星粵菜館 麗軒【味之年賞 香港】舌尖上的懷舊粵菜 萬慶軒  
2019-04-23,週二
大家通常買鱷魚肉來煲沙參、玉竹、海底椰,其實用鱷魚骨都唔錯架,唔會太肥膩,好似今日分享嘅椰子鱷魚骨湯,一樣有止咳潤肺功效。   材料: 印度椰子 2個 紅蘿蔔 1條 海底椰乾 半碗 無花果 4粒 果皮 2塊 鱷魚腿骨 9條 清水 18碗 做法: 1.鱷魚腿骨放入凍水汆燙。 2.用清水略為沖洗。 3.椰子洗刷乾淨,切粗條。 4.海底椰乾浸凍水20分鐘。 5.紅蘿蔔去皮切小塊。 6.果皮放入清水,水滾後加入所有材料。 7.滾10分鐘後,調至慢火再滾1小時即成。   你或有興趣的文章: 【陳家廚坊煲湯系列】老黃瓜薏米赤小豆煲豬踭 蒸+烤一機搞掂 焗糯米飯釀春雞輕鬆完成  
2019-04-18,週四
帶英倫風的Bread Street Kitchen & Bar絕非泛泛之輩!它背後的大老板,其實是人稱「地獄廚神」的知名廚師Gordon Ramsay。此店最近落戶香港山頂廣場,有廚神加持,食品的款式和質素均叫人眼前一亮! Bread Street Kitchen & Bar的扁麵包,幾乎是每枱必點的菜式,場內自設火爐烤烘,新鮮出爐特別滋味。扁麵包上會配不同餡料,例如為素食者而設的青醬菠菜扁麵包,配搭水牛、菲達及巴馬臣三式芝士,非常香濃。豬面頰肉扁麵包又如何?主料是意國醃肉伴炒洋蔥和青醬,添了幾分惹味。 想來點地道招牌菜,定要試試自家製的炸魚薯條,酥脆鮮嫩。平常吃炸魚薯條都是配他他醬,那是南部風味。因為主廚Gareth Packham來自英國北部嘛,所以把北部的飲食習慣也帶來新店,炸魚薯條改為配牛骨髓提味的青豆蓉和咖喱醬,辛香四溢。另有一系列英倫香口惹味好選擇,例如香炸水牛城雞扒漢堡配手切薯條、煙燻牛肉他他配自家製香脆墨西哥玉米片,或用Josper炭火焗爐製作的炭烤扒類,不知是否你杯茶? Bread Street Kitchen & Bar氣氛輕鬆寫意,其實也是良朋相聚的好地方。別忘了點選一兩杯招牌雞尾酒,像以Sailor Jerry香料冧酒、新鮮西瓜、香草糖漿調成的I Bet You Look Good On The Dancefloor。無酒精當然也有推介,Felix Felicis帶滿滿的果汁味,由椰子糖漿、柚子汁、菠蘿汁調成,大家可以一邊品試,一邊在餐廳露台,居高臨下俯瞰美景。 食物:**** 環境:****1/2 價錢:****   Bread Street Kitchen & Bar 地址:山頂山頂道118號山頂廣場地下G02號舖 電話:2350 3888 【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下 FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 你或有興趣的文章: 【味之年賞 澳門】猛廚加盟一星粵菜館 麗軒【味之年賞 香港】舌尖上的懷舊粵菜 萬慶軒 更多香港美食介紹:myCOOKey出街食  
2019-04-17,週三
杏仁是潤膚能手 資深營養師潘慧德(Janice Poon)提醒,其實有3大美肌營養素容易讓人忽略;首先就是油脂。維他命A及E兩種具潤膚功效的營養素,都是油溶性的維他命。如何能吃到?她表示可以透過食用植物油來吸收,她最推介的便是米糠油,那是一種由米提煉出來的油份,含豐富維他命A及E。另外就是果仁類,其中南瓜子和杏仁更是潤膚必備的營養素。 益生菌助皮膚排毒 另一種營養素就是Omega3,其脂肪酸主要來自魚類,例如三文魚、沙甸魚、鯖魚、吞拿魚等都是很好的食材。此外,益生菌亦容易被人忽略,其主要來源是乳酪,某些乳酸飲品也含有豐富益生菌,而益生菌則有助皮膚排毒。潘慧德解釋,大家生活忙碌,又或者經常吃煎炸食品,這會令皮膚的新陳代謝減慢,當皮膚細胞代謝速度慢了,其貯水功能便會下降,故需要吸收足夠的益生菌以助皮膚排毒,皮膚的貯水功能便自然提升。   你或有興趣的文章: 戲曲中心 宮廷級創意「高」點 趣味烹飪班資料  
2019-04-16,週二