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歐洲聯盟與法國新鮮水果蔬菜跨區促進會Interfel,响應歐盟於亞洲區的大型推廣活動主題「The European Rendez-vous」,請來法籍名廚Charles Soussin教大家整月餅,法國人整月餅?對!Chef Charles將月餅與法國蔬果及烹調技巧結合,創作出「月裡蘋果三重奏」共慶中秋,可以食到法國蘋果蓉,蜂蜜軟心,好清甜,擺盤又夠精緻,可以作為飯後甜品喎!
Chef Charles今次選用4款唔同品種嘅法國蘋果,包括茱麗葉(Juliet)、加拿蘋果(Royal Gala)、粉紅佳人(Pink Lady)、史密夫青蘋果(Granny Smith),配上其他歐洲食材,例如雲呢拿及烤杏仁,甘筍、意大利青瓜、飛碟南瓜、大蒜及茴香,又靚又好味。
Charles Soussin(左)教大家製作法式月餅
月裡蘋果三重奏(四人份量)
材料:
茱麗葉蘋果 2個
加拿蘋果 2個
粉紅佳人蘋果 2個
史密夫青蘋果 2個
有機蘋果汁 ½升
鹽及胡椒 適量
蜂蜜 2茶匙
洋菜粉 4克
迷你胡蘿蔔 4株
迷你翠玉瓜 4株
迷你飛碟南瓜 4株
迷你韭蔥 4株
迷你茴香 4株
全粒杏仁 10克
橄欖油 1茶匙
雲尼拿忌廉材料:
雲呢拿豆莢 1/2條
淡忌廉 ¼ 升
有機蘋果汁 10毫升
製作雲尼拿忌廉步驟:
1.刮出雲呢拿籽,把雲呢拿豆莢放在一邊備用。
2.將淡忌廉(1/4升)倒入忌廉噴槍,然後倒入蘋果汁(10cl)和雲呢拿籽。 放在冰箱裡冷卻。插入2支氮氣瓶。
其他步驟:
2.清洗蘋果及去皮。1個蘋果切出4粒1cm x 1cm正方狀蘋果粒,其餘部份切碎即可。
3.把蘋果汁(1/2 升) 倒入平底鍋,並加入剛才的碎蘋果肉及雲呢拿豆莢。蓋上平底鍋用小火烹煮10分鐘。開蓋並繼續煮至濃稠醬狀。加入洋菜粉(4克)並煮至沸騰,加入鹽、黑椒及1茶匙橄欖油。
4.加入2茶匙蜂蜜至易潔鑊,再放入正方狀蘋果粒,確保每一邊均沾上蜂蜜。
5.合成月餅:把煮過的蘋果漿倒入月餅模,及後把烤過的方狀蜂蜜蘋果粒放入中間,並放在冰箱裡冷卻。
6.清洗迷你蔬菜,並使用切菜器切好。放入冰水內2分鐘,取出及瀝水,加上橄欖油、蘋果汁、鹽及黑淑。
7.在平底鑊上烤香杏仁。
8.把月餅倒出並放在碟上,擠出雲尼拿忌廉並仔細地用迷你蔬菜及杏仁作裝飾。