甘口芥菜既當造,又可於炎夏提升食慾。不過點煮先會熟得黎翠綠,唔會黃到謝晒皮呢?
等倪康健師傅以他的時令菜「乾蔥鮮竹撈芥菜」為例,教大家烹調小貼士啦!
貼士一:
不如先從揀菜開始。選購芹菜應挑選梗短而粗壯,菜葉顏色翠綠的。
煮時把芥菜洗淨,去頭尾,斜切成段,然後倒進鍋內烚至軟身,略加鹽調味。
貼士二:
記緊要控制火候及時間,芥菜其實容易變黃,故此煮的時候,不需蓋上鍋蓋,避免煮至爛熟。
烚腐竹時,不要把它與芥菜同時放在鍋內煮,因為食材烹飪時間不一。
最後將乾蔥下鑊油炸,先以中大火邊炸邊翻動,放入少許鹽,讓乾蔥爆出香味。待油溫穩定時轉成小火,炸至表皮酥脆金黃便要趕快取出,否則很快變黑。上碟時淋上豉油及熟油,乾蔥鮮竹撈芥菜大功告成。
倪康健師傅
香港沙田凱悅酒店沙田18主廚,擁有超過30年餐飲經驗,擅長烹調廣東及北方地道菜式。曾到台灣、上海、武漢及澳門等地擔任中菜主廚,因而精通不同菜系的精髓。最難忘是到日本為飲食集團開設當地第一間分店,並於5年間教導一眾日本廚師烹調正宗廣東菜餚。