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靚牛扒係重要,但煎得唔好,一樣浪費成塊扒。有請逸東酒店都會自助餐廳總廚Christopher師傅,教大家煎五成熟靚扒嘅秘訣!
先由揀牛扒開始,美國肉眼扒質素唔錯,買時望望係咪油花分佈均勻。落完少少鹽同黑椒調味,就可以燒熱隻鑊,真係要夠熱呀!
放塊扒落去之後,煎完一面轉色先再煎另一面,唔好反黎反去。煎到咁上下,用手指按一按肉面,如果啲肉好腍,唔彈番上黎,代表塊扒有三成熟。
放條Rosemary、牛油落去增加香味,再煎多一陣上碟,按落去比較實淨,咁就有五成熟嘞!切開睇下,仲好粉嫩架。
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