醬爆三文魚
香茅青檸蒸魚頭
菠菜石斑卷

醬爆三文魚

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難度
分量 4人

材料
做法
材料
三文魚柳 200克
韭黃 80克
甘筍 50克
粟米仔 6條
薑絲 1湯匙
紅椒絲 1隻
調味料
紹酒 2湯匙
老抽 1.5湯匙
沙茶醬 1湯匙
植物油 1湯匙
1/2茶匙
胡椒粉 少許
做法
1 先將粟米仔切開兩邊,韭黃切段,甘筍切粗條。
2 三文魚切粗條,用鹽及胡椒粉醃10分鐘。
3 起鑊,加入植物油,爆香薑絲,加入粟米仔、甘筍條略炒。
4 將蔬菜材料推各一邊,加入三文魚略煎,將三文魚翻轉再煎1分鐘,灒酒,再加韭黃拌勻。
5 加入沙茶醬及老抽調味,最後拌入紅椒絲即成。
貼士
三文魚肉下鑊後宜先略煎以作定型,避免魚肉煮食過程中散開。 營養師建議: 美國糖尿病協會(American Diabetes Association)建議糖尿病患者多吃含奧米加3脂肪酸的高脂魚類。若糖尿病患者怕熟食三文魚的魚腥,可以用味較濃的醬料泡製濃味小炒,除去魚油的腥味。




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在台灣有16家分店的著名地瓜手作調飲店春芳號,現已登陸中環!品牌一直為不同茶種尋找最佳原材料搭檔,希望孕育出與別不同的人氣特飲。人氣選擇包括玉荷青蘆薈蜜、地瓜珍珠鮮奶茶等,你都試過了嗎? 玉荷青蘆薈蜜(左,$36),清新的荔枝果香加上富青春氣息的四季春,以及經蜂蜜釀製的蘆薈肉,一試傾心。 紫薯珍珠鮮奶綠(中間,$38),紫薯配綠茶,同時散發出清爽涼快的薄荷味。 冬瓜烏龍(右,$22),帶濃郁台灣氣息,實在的碳焙烏龍配爽甜的冬瓜,帶來清新順喉滋味。 地瓜珍珠鮮奶茶($38),第一間將地瓜與茶飲結合的就是春芳號,將烤乾的地瓜碎加入茶湯中,原汁原味。 春芳號使用四種不同茶葉,包括四季春青茶、台灣烏龍、紅茶及綠茶,經過上百次的調配,才找到最恰到好處的比例。並且會因應不同茶種,以適合的熱水溫度、浸泡時間來配合。處理原材料如地瓜、紫薯、蘆薈、冬瓜的方法都是品牌成功的重要原因。例如地瓜會原個烤焗至乾身,再敲成地瓜粉溶入茶湯內,沒有額下添加其他材料,原汁原味。 此外,春芳號的茶飲杯,印了復古風的圖案,亦令人愛不釋手,而且每天供應的花紋都不同,新鮮感不斷。香港店還準備了AR攝影鏡頭,只要將手機鏡頭對準店內春芳號的Logo,即有大量花朵飄出,秒變打卡聖地!   春芳號 地址:中環砵典乍街6號 電話:3168 1683(接受外賣或來店自取)   你或有興趣的文章: 頭80位半價!$99酒店嘆芒果下午茶 舌尖上的藝術 點心廊  
2019-07-16,週二
成日聽朋友抱怨冇啖好食,嗱!煮煲飯、淥個菜,加埋呢味撈幾撈、蒸到熟嘅梅子排骨,咪飯、餸、菜齊晒囉! 材料: 排骨 300g 酸梅子 2粒 麵豉 2湯匙 糖 1茶匙 生粉 1湯匙 蒜蓉 適量 豉油 少許 蔥粒 少許   做法: 1.先把調味(生粉,豉油,糖)加入排骨拌勻。 2.再加入酸梅子、麵豉及蒜蓉,待十分鐘。 3.大火煲滾水後落鑊蒸約十分鐘。 4.完成後灑上蔥花即成。   你或有興趣的文章: 自製意式肉丸 【味之年賞 香港】和而不同 新舊交織 點心廊  
2019-07-12,週五
近年有不少顧客向華御結反映,希望增加不同口味的御結,店家果然順從民意,推出日本大熱「珍寶系列」及「有營拌飯系列」御結。 「珍寶系列」的靈感源自沖繩名物之一的珍寶結,主打三倍餡料,配合日本柔軟的香米,讓人一試難忘。三款口味包括「沖繩風火腿扒玉子」($30),厚切火腿扒和玉子燒配黑椒沙律醬,微辣醒神。另有「黑椒雞排拼金平牛蒡」($32),充滿家常料理的味道;「照燒三文魚扒配明太子沙律」($32)帶甘甜醬油香,與三文魚極之合拍。三種口味各有特色,美味又可以填飽肚子,簡單方便。 至於「有營拌飯系列」,以健康為大前題,採用玄米、雜穀等,含豐富膳食纖維。三款口味分別為「沖繩風豚肉野菜拌飯」($17),特級豚肉配野菜,口感豐富;「櫻花蝦醬油拌飯」($17)是天婦羅碎、櫻花蝦乾二合一,十分惹味;最後是為素食人士而的「昆布茶豆拌飯」($17),高級枝豆味特濃,可謂健康與美味並重。 註冊營養師陳國賓(Leslie)在發佈會上分享:「健康拌飯系列所用的玄米和雜穀,含有豐富的水溶性及非水溶性纖維素和維他命B,有助調節免疫力,改善皮膚和腸道敏感症狀。同時亦可以補充人體所需熱量。為身體注入活力。」所以「有營拌飯系列」適合任何注重健康人士品嚐。   你或有興趣的文章: 頭80位半價!$99嘆芒果下午茶 舌尖上的藝術 點心廊  
2019-07-11,週四
夏天講起消暑水果,當然唔少得酸中帶甜嘅芒果啦。Mirage Bar & Restaurant現正推出全新芒果主題夏日下午茶,甜點、鹹點都有齊,可以盡情享受芒果帶來嘅滋味!下午茶即日起至9月30日、每日下午3時至5時半供應,星期一至五每位只係$198,星期六、日或公眾假期每位$218。而家每日頭80位客人,仲可以憑恒生信用卡享半價優惠;每日第81位客人起,憑恒生信用卡就有買3送1優惠。記得要提前預訂喎! 由一流廚師團隊精心製作嘅芒果乳酪蛋糕一定唔可以錯過!清新嘅芒果乳酪同芒果啫哩,加上白朱古力作點綴,口感豐富。夏威夷果仁芒果撻,盛載着焦糖芒果粒,配上軟滑忌廉,脆滑香甜。仲有特別版芒果布甸,賣相獨特,加入清香椰奶,為炎炎夏日降溫。提到甜品,好多人都會想起馬卡龍,而芒果熱情果馬卡龍含有芒果牛油忌廉,充滿夏日水果風情。還有下午茶必備嘅經典英式鬆餅,散發陣陣芒果及杏仁香,一試傾心。招牌萬麗芝士餅以及柚子蛋糕亦會同時登場。 除咗甜品以,鹹點亦相當有特色。由副行政總廚 Owen Panzica 精心創作嘅芒果凍湯,加入布拉塔芝士及成熟車厘茄,非常開胃。烤大蝦配上消暑一流嘅青芒果沙律,加入辣椒、芫荽、青檸調味,風味十足。咖哩泡芙加入芒果甜酸醬提升味道,令人無法抗拒。最後,含有烤蜜餞火腿及甜中帶鹹嘅瑞士格呂耶爾芝士手指三文治同樣令人回味無窮!   Mirage Bar & Restaurant 地址:香港灣仔港灣道一號香港萬麗海景酒店大堂 電話:2802 8888   你或有興趣的文章: 舌尖上的藝術 點心廊 父子兵上陣 堅信號上海生煎皇  
2019-07-09,週二
肉丸邊度難整呀!將免治牛肉等材料撈埋搓成圓球,再燴個茄汁芡,掂晒! 材料: 免治牛肉(約300克) 雞蛋 2隻 麵包糠 2湯匙 鹽、芝士、油 各適量 醬汁: 茄汁 3湯匙 水 適量 生粉 適量 醋 少許 做法: 1. 免治牛肉加雞蛋、麵包糠,拌勻。 2. 加適量鹽、芝士、油調味。 3. 把肉搓成球狀,以中火將兩面煎香。 4. 醬汁材料拌勻,煮滾,與肉丸稍為燴煮,以香草裝飾即成。 小貼士:煎肉丸時可加適量黑椒調味。   你或有興趣的文章: 【1分鐘烹飪教室】蒜香迷迭香雞 加咖喱粉調味 薯仔蛋沙律有驚喜  
2019-06-28,週五
唔想再煮蛋炒飯,得!加少少芝士,放入焗爐焗,就會變成芝士蛋飯,油都唔使用一滴。 半價買焗爐:http://bit.ly/2kBRpVo   材料: 白飯、雞蛋、芝士、拌飯素 各適量 做法: 1. 白飯拌鬆,加入拌飯素調味。 2. 雞蛋拌勻,倒進白飯。 3. 飯面灑上芝士,放入焗爐。 4. 以200度焗10分鐘,完成。   你或有興趣的文章: 【1分鐘烹飪教室】蒜香迷迭香雞 【陳家廚坊煲湯系列】煲湯洗蓮藕 要有小法寶 (附食譜)  
2019-06-26,週三
「可能以前一直在酒店工作,對於點心和其他出品,會要求不與坊間的相類似。如果供應相同食品,為何要付出較高消費幫襯酒店呢?」新店點心廊的掌舵人陳小麒師傅如是說。 翻一翻餐牌,你就知道陳師傅所言非虛。點心廊的出品,經典與新派兼備,例如相當吸睛的創作六式拼盤 ($198/每款兩年),內有金箔墨汁蟹粉鮮蝦餃、海膽鳳眼餃、原隻鮑魚雞粒酥、黃金啤梨鹹水角、黑白芝麻流心煎堆仔和一口燕窩撻。吃點心可以同時嚐到海膽,精彩吧!鹹水角又特別弄成啤梨型,十分別緻。連竹籠也花心思處理過,用紅菜頭汁染成紅色,頓覺喜氣洋洋。 黑魚子脆脆糯米 ($48) 亦屬創意之作,在半煎炸糯米條內有瑤柱及蝦肉等,口感豐富,配上德國黑魚子,賣相亮麗,同時添了鹹香味道。別以為看似傳統的流心鵪鶉蛋燒賣 ($48) 平平無奇,陳師傅把鵪鶉蛋變成流心效果,秘訣是浸完冰水浸熱水,最後配蝦肉饀蒸熟,甘香爽彈,共冶一爐。 靈魂人物陳小麒師傅,有超過五十年經驗,曾擔任喜來登酒店天寶閣主廚長達十七年,榮獲多個國際點心與粵菜大獎。陳師傅的創意和對美感的追求,並不限於菜餚上。來點心廊走一趟,你會發現店面有不少水墨畫裝飾,原來都出自陳師傅手筆,配合以畫廊和日式茶室為藍本的室內設計,清雅別緻,不落俗套。 食物:**** 環境:*** 價錢:***   點心廊 地址:旺角彌敦道639號雅蘭中心2樓201號舖 電話:2885 1910 【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 更多【味之年賞】文章: 傳奇延續 四川大平伙以辣會友 從一數到萬 盤點深圳數字餐廳   更多香港美食介紹:myCOOKey出街食  
2019-06-27,週四
「可能以前一直在酒店工作,對於點心和其他出品,會要求不與坊間的相類似。如果供應相同食品,為何要付出較高消費幫襯酒店呢?」新店點心廊的掌舵人陳小麒師傅如是說。 翻一翻餐牌,你就知道陳師傅所言非虛。點心廊的出品,經典與新派兼備,例如相當吸睛的創作六式拼盤 ($198/每款兩年),內有金箔墨汁蟹粉鮮蝦餃、海膽鳳眼餃、原隻鮑魚雞粒酥、黃金啤梨鹹水角、黑白芝麻流心煎堆仔和一口燕窩撻。吃點心可以同時嚐到海膽,精彩吧!鹹水角又特別弄成啤梨形,十分別緻。連竹籠也花心思處理過,用紅菜頭汁染成紅色,頓覺喜氣洋洋。 黑魚子脆脆糯米 ($48) 亦屬創意之作,在半煎炸糯米條內有瑤柱及蝦肉等,口感豐富,配上德國黑魚子,賣相亮麗,同時添了鹹香味道。別以為看似傳統的流心鵪鶉蛋燒賣 ($48) 平平無奇,陳師傅把鵪鶉蛋變成流心效果,秘訣是浸完冰水浸熱水,最後配蝦肉饀蒸熟,甘香爽彈,共冶一爐。 靈魂人物陳小麒師傅,有超過五十年經驗,曾擔任喜來登酒店天寶閣主廚長達十七年,榮獲多個國際點心與粵菜大獎。陳師傅的創意和對美感的追求,並不限於菜餚上。來點心廊走一趟,你會發現店面有不少水墨畫裝飾,原來都出自陳師傅手筆,配合以畫廊和日式茶室為藍本的室內設計,清雅別緻,不落俗套。 點心廊 地址:旺角彌敦道639號雅蘭中心2樓201號舖 電話:2885 1910   你或有興趣的文章: 父子兵上陣 堅信號上海生煎皇 日本過江拉麵店 濃厚雞湯底熬13粒鐘  
2019-06-27,週四
烤過雞嘅朋友都知道,焗盤會剩低好多雞汁,精華黎架,唔好浪費!一於將呢啲雞汁同蒜頭慢火煮至稠身,再淋番落烤雞到,除咗香味Up,仲可以滋潤番雞身,唔怕烤到乾爭爭。睇完片仲可以上 big big shop 買材料實習! 優質食材推介: big big shop有售嘅美國Patti Jean自然雞,係來自知名美國食品公司Tyson Farms的100%全天然雞肉,以天然飼料飼養,無添加激素及抗生素,不含防腐劑,每隻賣$58咋。 詳情及選購:https://bit.ly/2IO4xTS 高質廚具推介: CIRCULON朱古力色圈圈鍋,以陽極氧化鋁合金打造,比不銹鋼堅硬2倍,更持久耐用。特製不銹鋼鍋底,適用於任何爐具,可抵受高溫至400°F/204°C。 詳情及選購:http://bit.ly/2IFP9rB 材料: 美國Patti Jean自然雞 1隻 檸檬 半個 蒜頭 12粒 白酒 50克 凊雞湯 50克  橄欖油 3湯匙 新鮮迷迭香 適量 鹽、胡椒粉 適量   做法: 1. 鹽、胡椒粉及1湯匙橄欖油,抺勻美國Patti Jean自然雞內㚈。 2. 檸檬及迷迭香放入雞腔內。焗爐預熱至230度。 3. 蒜粒放烤盤周邊。 4. 雞已預熱焗爐,烤25分鐘。將焗爐溫度調降至175度。 5. 將白酒、清雞湯及餘下的橄欖油混合,掃在雞身。 6. 烤雞放回焗爐,再烤25分鐘至金黃色。其間每10分鐘掃一次橄欖油混合液。 7. 烤雞取起,盤內蒜頭及雞汁倒進朱古力色圈圈鍋,慢火煮滾至濃稠。 8. 烤雞切半,排好,淋上醬汁,用迷迭香作裝飾。   你或有興趣的文章: 【陳家廚坊煲湯系列】洗蓮藕要有小法寶 (附食譜) 創意料理 富士山椰菜花飯  
2019-06-26,週三
都說:成功沒有捷徑。 粵菜廚師區銘志,為了掌握川菜技巧,不惜遠赴四川成都五間川菜館中學藝。用了三個月,由炒辣醬、泡辣椒、煉紅油,到如何運用香料、辣椒及花椒等配搭比例為菜式加添味道層次,終於脫胎換骨,成為真川菜漢子。 撰文、攝影:譚偉健 灰色磚牆型格舖 上環信德中心斜對面,有一所灰色磚牆店舖。推門內進,也是一室型格灰,青磚砌出磚牆,配合古老中式燈籠,灰調傢俬襯黑金裝潢,塑造仿如老成都門樓院子,又像成都寬窄巷子般的氣氛。 構思這店的人,不是泛泛之軰,原來是富豪飯堂「富萬年酒樓」總廚兼「東湖海鮮酒家」主理人黎汝森之子黎兆鋒(Nansen),此子不是第一次做飲食生意,其首間粵菜館「鋒膳」,向以肯用優質食材及正宗烹調方法見稱,今次涉足川菜,誓要挑戰這博大精深的辣世界。 「我本身嗜辣,走訪四川嘗試不同餐廳,發現四川菜的博大精深,不同地區各有獨特風味,我認為當中成都菜最注重香氣,最適合香港人。」Nansen說。 特派團隊赴成都 為了打造心目中最理想的成都菜,Nansen特意派了廚師團隊到成都,走訪不同川菜館受訓。總廚區銘志,是Nansen表弟,就在此行中打頭陣,總共在成都待了三個月,由認識當地食材,到學習烹調手法,反覆測試,融會貫通,終於學成歸來。 招牌菜成都青湯水煮魚,用上四種不同青辣椒,連同豬肉及豬骨熬成味道濃郁的湯底,再加入各種花椒,包括青城花椒及大紅袍花椒等,在微辣之中透現麻與香,帶來鮮明的層次感。 藤椒醬香雞,則選新興花椒品種藤椒作基礎,加入自製花椒荳蔻油及青葱打成醬汁,再扒上起骨的新鮮雞,啖啖都沾上麻香滋味。 食材配搭有心思 食材也用得一絲不苟,不論中外,只要是好就用,還互相配搭,產生最佳效果。鴛鴦蒜泥白肉,用味道甘甜的宮崎快樂豬腩,配合以雲南獨子黑蒜、生蒜和25年西班牙黑醋及自製胡辣醬混合而成的醬汁,夾上溫室青瓜品嘗,爽脆清甜間亦帶酸、辣、麻、香,味道都層次豐富豐。 皺皮椒酸菜辣肉醬扒鴨血,酸菜自家用曬至微黃的大芥菜浸泡於糯米水、米水及來自千年古鹽村諾鄧的鹽中醃製兩星期成,再配合自家泡的雲南皺皮椒、25年西班牙黑醋、日本冬菇、及譚家鴨血,真箇風味獨特。 「希望人客不單來吃成都川菜,還是來欣賞這份成都菜的雅致和心思。」 食物:*** 環境:*** 價錢:***   井巷子 地址:上環干諾道中 145 號地下 電話: 2868 9801 【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 更多【味之年賞】文章: 迷倒泰皇 猛廚加盟一星粵菜館 麗軒 深圳16條人氣美食街 更多香港美食介紹:myCOOKey出街食  
2019-07-15,週一
不算供應的雖然是中菜,但憑著它一身潔白,簡約得來帶點型格的裝潢,就知它潛藏著反叛因子,所以供應的中菜跟坊間的就是有點不一樣,最明顯是食材組合不拘一格,例如水蜜桃燒骨湯浸山藥,豬骨配山藥熬湯之餘,再加入了水蜜桃片,色鮮味清新,有趣! 說起水果,不算的水果菜真不少,人氣選擇有百香果雞翅。雞翼面層滿是百香果醬汁,酸甜醒胃,可以說是夏天最合時菜式。連燉奶也加了百香果,而且絕不吝嗇,愛吃百香果的朋友,可大快朵頤。還有其他創意融合菜,包括黑松露蒸瑤柱水蛋、創意烤泥薯,等著你到廣州親身品嚐! 食物:*** 環境:*** 價錢:***   不算 地址:黃沙大道8號西城都薈地下一層B096-B097商舖 電話:020-8653 8129 【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 更多【味之年賞】文章: 迷倒泰皇 猛廚加盟一星粵菜館 麗軒 深圳16條人氣美食街 更多香港美食介紹:myCOOKey出街食  
2019-06-24,週一
有些餐廳,永遠是傳奇。 中環四川菜館大平伙,是本地第一代私房菜,屹立中環廿多年,已成世界知名藝術餐廳。近日換了新廚,保留傳統菜、引入新菜式,卻仍以一貫麻辣鮮香會友,延續這傳奇故事。 撰文、攝影:譚偉健 城中私房菜傳奇 有資歷的老饕,都聽過大平伙的故事。 那是三十多年前,畫家王亥帶着歌唱家太太王小瓊從成都來到香港,很快融入本地文化界,定期聚會辦打平伙美食派對,大家都對王太做的菜讚嘆不已。 飯後,王太總會為大家獻唱中國民歌,一時間,美食藝術,共冶一室,自此成為佳話。及後在朋友推動下,他們開辦了香港第一家私房菜,由裝修到菜品盡是藝術作品,生意火紅,常客不乏城中名人及政要,國內外遊客都慕名而來,慢慢造就成傳奇。 新總廚走馬上任 經歷數次搬家,最近來到蘇豪區現址,總廚現由徐曉林師傅擔任。徐師傅入廚廿多年,曾在銅鑼灣名店上海綠楊村效力,又在中環多間川菜館掌勺,精通京川滬菜,當中最擅長川菜。招牌菜螞蟻上樹及酸菜桂花魚,家常不過,卻是平凡中見真章。「關鍵在於控制火候及時間的技巧,是多年經驗累積所得,絕非三言兩語所能表達」徐師傅說。除了技巧,對食材的要求更是一絲不苟,就以川菜常見的紅油,就堅持自家煉製。「很多餐廳用現成的,但味道顏色都不太理想,於是我嘗試自己調製,增加味道層次及色澤,終於調校出滿意的配方,自此一直堅持自己製作。」 重現昔日藝術風采 至於大平伙的招牌菜如蓉城口水雞、招牌大千雞球,老成都擔擔麵等,仍然設在餐單上,徐師傅堅守王太做菜精神,把菜式做得如往日一般精采。 餐廳也秉持玉太時代的藝術氣息,黃亥的名畫、各式各樣的藝術擺設,甚至餐廳的設計裝修,都讓食客感覺儼如置身藝廊之中。享用美食之餘,更可參觀及選購餐廳的藝術品,把心頭好帶回家中。餐廳亦計劃加入更多互動藝術元素,其中包括延續王太於歌唱藝術的精神,日後會重現歌唱環節,把當年的藝術風采重現眼前。   食物:*** 環境:*** 價錢:***   四川菜大平伙 地址:香港中環嘉咸街53A號嘉利大廈地下F和H號店 電話:2559 1317 【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 更多【味之年賞】文章: 迷倒泰皇 猛廚加盟一星粵菜館 麗軒 深圳16條人氣美食街 更多香港美食介紹:myCOOKey出街食  
2019-06-24,週一