北菇涼瓜黃豆排骨煲
古法墨西哥鮑魚燜柚皮
泰式蒜香豬頸肉

北菇涼瓜黃豆排骨煲

2881
難度

簡介
菇香湯清,肉香味濃,鹹鮮苦澀,清爽味甜。


材料
做法
材料
新鮮腩排 8兩(300克)
北菇(浸軟切片) 2朵
黃豆 2湯匙
蝦米 2湯匙
本地涼瓜 2個(約12兩左右,450克)
紅辣椒(切角) 1隻
薑片 2片
蒜茸 少許
清雞湯 1盒(約半公升)
清水 1斤(600克)
紹興酒 2湯匙
醃料:
生抽 1/2湯匙
乾生粉 2茶匙
調味
1/4茶匙
1/4茶匙
乾生粉 1茶匙
紹興酒 2湯匙
魚露(後下) 1湯匙
做法
1 先將新鮮腩排洗淨,切為2厘米x2厘米,吸乾血水,下醃料撈勻醃15分鐘待用。
2 黃豆先浸水30分鐘,以大火蒸30分鐘。
3 本地涼瓜洗淨,一開為二,去核,切成2厘米x4厘米長形。
4 將生油1斤8兩(900克)加熱至100℃,小心放入涼瓜,拉油撈起。
5 再將小心放入腩排炸至金黃色,倒起。
6 熱鑊爆香蒜茸、薑片、紅辣椒角、乾蝦米和冬菇片炒勻,灒入紹興酒,注入清雞湯和清水,加入已拉油的腩排,用慢火煲30分鐘,再加入其餘材料和調味一同炆煮15分鐘至涼瓜腍身,最後加入魚露煮滾,便可上菜享用。
貼士
這是一道湯菜佳餚,一種食物兩種吃法,屬典型潮州湯菜。 腩排和涼瓜可用飛水代替拉油,效果相若,不肥膩但肉味略淡,為了補償味道,可加入鹹菜提升湯味。




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苗栗「巧克力雲莊」莊主,用左13年時間,走訪世界多個巧克力工廠,又與苗栗縣政府合作,規劃了巧克力故事館,呢度好玩、好吃,仲有住宿提供!Blogger髦毛妹就帶大家去了解下。 更詳細介紹:https://foodiecurly.com/archives/2127 去完苗栗去宜蘭!呢度最有名嘅手信,係全世界最薄最脆嘅餅乾-牛舌餅。去「宜蘭餅發明館」,除左認識宜蘭餅嘅故事,仲可以參加DIY課程,每位才NT$130,上堂前去報名就得,唔怕摸門釘。 更詳細介紹:https://foodiecurly.com/archives/2124   你或有興趣的文章: 台灣食自助餐HK$100咋!食冰魚、珍奶任飲 酒店大廚開班嘞!製作甜點+品嚐下午茶  
2018-07-18,週三
蔥油餅並唔係想像咁難整架,3樣材料就搞掂!去片! 材料: 中筋麵粉 150g 蔥 100g 溫水 80g 做法: 1.準備70度溫水。 2.水與麵粉混合。 3.揉成糰靜待30分鐘。 4.切蔥花。 5.把麵糰揉到光滑再擀開。 6.在麵粉上加上菜油,撒上鹽。 7.撒上鹽,蔥花。 8.捲好,切成小份。 9.把麵團揉均勻再擀開。 10.落鑊煎到金黃。   你或有興趣的文章: 超值!嘆足料五花豚肉飯 程介南私房菜:煙燻雞  
2018-07-17,週二
主打台灣美食嘅湯‧米,大賣足料滷肉飯、豚肉飯,四十幾蚊碗咋,份量十足!加$8,可以升級飲埋芝士奶蓋綠妍,抵啦。另有小食例如台灣小香腸、雞翼、花枝丸「柯打」,都相當惹味。   湯‧米 地址:旺角豉油街60-104號鴻都大廈地下AB舖 電話:2327 3011   你或有興趣的文章: 美少女轉身變點心 酒店大廚開班嘞!製作甜點+品嚐下午茶  
2018-07-17,週二
「美少女轉身變,已變成戰士。」不過,這次穿水手服的美少女戰士Sailor Moon將會化身成美味點心!新派點心店「点心代表」一向愛與不同的卡通明星crossover,今個夏天就聯同風靡萬千80後少女的《美少女戰士》,推出重量級點心。由即日起至10月12日,為期三個月,五大靚女主角Sailor Moon、Sailor Mercury、Sailor Mars、Sailor Jupiter及Sailor Venus,以及禮服幪面俠、黑貓露娜及白貓亞提密斯亦會變身專屬點心登場!客人還可免費獲贈杯墊及扇子,兩星期轉換款色一次,合共六款設計。   点心代表 地址:尖沙店The ONE 3樓L308號店 供應期︰即日起至10月12日   你或有興趣的文章: 酒店大廚開班嘞!製作甜點+品嚐下午茶 $177起Tea Buffet 榴槤菜式甜品任你食  
2018-07-16,週一
《蔬果功夫菜》呢本新書,收錄左60道由33位大師傅提供的手工食譜,由準備材料到刀功、烹飪技巧,都充滿學問,每道菜式都巧手、精緻且美味!特別請來名廚李文星師傅,示範製作四喜竹笙卷,有唔少烹調小貼士架!《蔬果功夫菜》於灣仔書展有售,不妨去萬里攤位1D-B02睇睇啦! 如何挑選羊肚菌? 一般以個體大、圓頂的為上品,野生的品種顏色不統一,一般有褐色及黃色。尖頂形的多為人工種植,呈褐色,菌肉薄、香味不濃郁。 有哪些妥善保存羊肚菌的方法? 有以下三種方法:清洗後用保鮮袋盛好,放入雪櫃保鮮格貯存;可曬乾保存;用膠袋盛好後抽真空貯存。 製作的成敗關鍵,取決於哪個步驟? 鮮冬菇必須抹乾水分,才撲上生粉及放入油鑊,以免油花四濺;而且油溫要待180℃,炸至浮起即可。 四喜竹笙卷(6人份量) 材料: 竹笙 6條 泰國蘆筍 80克 甘筍 80克  鮮冬菇 80克 蜜豆 80克 乾腐皮 1張  杞子 6粒 小棠菜 6棵 鮮腐竹 100克 羊肚菌 6粒 髮菜 10克 炒香芝麻 10克 調味料: A 冬菇水 150毫升 鹽 1/4茶匙 生抽 半湯匙     B 冬菇水 225毫升 鹽 1/4茶匙 生抽 半湯匙 C 鎮江醋 2湯匙  OK汁、蜜糖、砂糖各 1茶匙 清水 2湯匙 D 冬菇水 225毫升 鹽 1/4茶匙   生抽 半湯匙  預備: 竹笙卷 1.竹笙用水浸軟,剪去頭及尾部至適合的長度(傘部裙網留用),用水烚透,放於水喉下沖水。 2.泰國蘆筍刨皮,切成適合長度共6條。 3.甘筍、冬菇、冬筍各切成6條,起鑊加入調味料A煨至入味。 香煎腐皮卷 1.甘筍、冬菇20克、蘆筍及蜜豆切絲。 2.髮菜用水浸透,沖淨。 3.起鑊放入調味料B,甘筍、冬菇、蘆筍、蜜豆及髮菜煨透,盛起髮菜,鑊內其他材料埋生粉獻成餡料,備用。 炸素鱔 餘下的鮮冬菇去蒂,洗淨,用剪刀從邊位圍圈剪成條形。 燜煮鮮腐竹 1.鮮腐竹切成適合的長方形長度;小棠菜用小刀修切成花形,灼熟伴邊用。 2.竹笙裙網浸透水,用毛巾吸乾水分。 做法: 竹笙卷 將甘筍、冬菇、蜜豆及蘆筍釀入竹笙內,蒸約5分鐘熱透,取出,灑上杞子。 香煎腐皮卷 1.用乾腐皮將餡料及髮菜包成1吋寬的長條。 2.燒熱油,放入腐皮卷煎至表面香脆,待涼切件。 炸素鱔 1.鮮菇條撲上乾生粉,下油鑊炸至金黃色。 2.起鑊加入調味料C拌成汁,放下炸冬菇條炒勻,灑上炒香芝麻。 燜煮鮮腐竹 1.鮮腐竹放入油鑊炸香,回鑊加入羊肚菌及調味料D燜至夠身。 2.竹笙裙網撲上乾生粉,下油鑊炸至金黃色,作為裝飾之用。 綜合做法: 預備大平碟,排上四款成品材料、伴菜及裝飾,砌成美觀圖案即可上菜。 《蔬果功夫菜》 作者:群生飲食技術人員協會  定價:$108 內容: 師傅級的真功夫,是由經驗與努力累積而來。60道以蔬果為主的冷盤、主菜、湯羹、點心及甜品,蘊含33位大師傅的手藝技法,讓你領略瓜果菇菌的鮮甜真味、保健益體的功效,並學會蔬果的挑選及貯存等秘笈,為友伴炮製賞心悅目的宴客菜吧!  
2018-07-16,週一
今日帶大家去程介南的住所「馬虎居」,當然唔係參觀佢屋企啦!而係跟佢學私房美食煙燻雞!程家廚房其實仲有好多食譜同烹調心得,想同大家分享,買本《熱廚房:馬虎居的烹飪印記》睇睇你就知,灣仔書展(7月18日至24日)萬里攤位1D-B02,都買到新書架! 煙燻雞    材料:  生鮮雞 1隻 鹽 適量 白砂糖 1大杯 紅茶葉茶包 2個 米 1把 橄欖油 適量   做法: 1.把現宰的生鮮雞洗乾淨、弄乾,裏外用鹽抹上,尤其是雞腿和雞胸部分。   2.放在大碗中蓋上布,放雪櫃過一夜。 3.用水輕輕沖洗雞身上的鹽,用廚房紙吸乾雞身。 4.在高身生鐵鍋、大鐵鑊或傳統的炒鍋中,鋪上兩層錫紙,再鋪上一層白砂糖。 5.然後放茶葉,再放米。在糖茶米上面架起鉄或竹架子,放上整隻雞。 6.蓋上鍋蓋,用濕布將鍋邊封住,盡量不讓燻煙溢出。 7.開中火三分鐘,然後轉小火十五分鐘。中途切勿打開。 8.將燻好的雞放進蒸爐中,用漏底的架子架空蒸二十分鐘 (下面接上盤子)。(下面盤子接上的雞蒸油,千萬別倒掉,備用)   9.將蒸好的雞,切掉角爪。稍稍放涼,再用漏空的架子架在油鍋上。 10.將油鍋加熱到高溫油滾,用勺子將油不斷反復地淋在雞身上,直到顔色變深、皮變稍脆爲止。 11.將燻好的雞,用烤盆盛好,上面塗上橄欖油,並撒上胡椒碎。 12.將烤箱溫度預熱攝氏200度,放入燻雞盆,烤35分鐘或以上,中途要取出燻雞,翻身。 13.視乎雞身顔色和雞皮是否焦黃,決定烤的時間長短。 心得分享 其實我們經常使用的是法國春雞,和街市檔口的生鮮雞相比,法國春雞很細隻,口感脆嫩,而生鮮雞則雞味更加濃鬱,端視各位自己的喜好。春雞做法沒有不同,只是在最後製熟的時候,無論是油淋還是焗烤,時間要短一些。例如烤箱來說,時間可以去到25-30分鐘即可。 《熱廚房:馬虎居的烹飪印記》 作者:程介南 定價:$98 內容簡介: 馬虎居是程介南和太太的居所,他們一個肖馬,一個肖虎,故將居所名為馬虎居。馬虎居位於郊區,除了空氣清新,視野開闊外,廚房還足夠大。程介南在公餘最大的樂趣是烹飪,享受在熱廚房炒炒煮煮。朋友來做客,程介南都會傾盡全力奉上一桌大餐,以作他們舟車勞頓的回報,朋友亦不吝嗇意見,日子有功,加上美食的際遇無處不在,廚藝必然有心得。程介南以美食會友,亦樂於與各位分享烹飪印記。   你或有興趣的文章: 【Peggy先生 快靚正料理】寒天蜜柑啫喱 簡易油豆腐薄餅DIY  
2018-07-13,週五
$177食個tea buffet並已包加一,有鹹有甜仲有海鮮食,邊度呀?就係Blogger鬈毛妹介紹的「榴槤‧芒返」下午茶自助餐!榴槤菜式非常多選擇,例如迷你榴槤菠蘿包、脆炸榴槤球、芒果蛋白撻、芝士榴槤芒果薄餅。仲有海鮮、刺身、壽司食,$177已加一,超值! 更詳細食評:https://foodiecurly.com/archives/2320 「榴槤‧芒返」下午茶自助餐 供應時間:至9月10日供應,供應時間為3pm – 5pm 價錢:星期一至五成人$208,小童$178;周末及公眾假期成人$228,小童$198 優惠 : 1.生日優惠:凡4位或以上惠顧,1位當月的生日之星可享半價優惠,同行賓客可享7折優惠 2.小童長者優惠:4至11歲之小童可享半價惠顧;65歲或以上長者可享65折優惠 3.Facebook優惠:讚好 Park Hotel Hong Kong,並出示Facebook優惠券,即有75折優惠,優惠期至7月31日,折後成人$176.8起 地址:尖沙咀漆咸道南61-65號香港百樂酒店4樓Park café 電話:2731 2168/6588 0682 (WhatsApp) 詳情:https://goo.gl/q7S5AP   你或有興趣的文章: 酒店大廚開班嘞!製作甜點+品嚐下午茶 手工Pizza店 和洋新菜好滋味  
2018-07-11,週三
好可愛呀個Mini Burger!睇真啲原來係焦糖橘子漢堡,甜品黎架,仲有抹茶紅豆車輪餅,都係今次myCOOKey X 萬麗海景酒店合辦嘅烹飪班會教架!學完唔好走住,因為可以食Mirage個靚靚Tea Set,節目豐富呀!立即報名:http://bit.ly/2uclShs 焦糖橘子漢堡 X 抹茶紅豆車輪餅烹飪班 日期:2018年8月4日(星期六) 時間:下午2時至5時半(3時半至5時半品嚐Tea Set) 地址:灣仔港灣道一號香港萬麗海景酒店 人數:20人(學員每人一份材料實習) 學費:myCOOKey優惠價$460/位、二人或以上$440/位  原價$580/位 活動內容: 1. 製作焦糖橘子漢堡、抹茶紅豆車輪餅(各2個) 2. 品嚐Mirage夏日Tea Set 報名連結:http://bit.ly/2uclShs Mirage夏日Tea Set: 1.雲呢拿軟心朱古力及糖漬石榴 2.露絲瑪莉草莓圈 3.焦糖貝殼蛋糕 4.棉花糖脆朱古力 5.萬麗芝士餅 6.柑桔朱古力 7.鴨肝芭菲 8.半熟三文魚他他 9.椒鹽魷魚配青檸及大蒜蛋黃醬 10.芝士番茄青醬三文治 11.綠寶石 香港萬麗海景酒店糕餅部總廚-霍耀文師傅(Roger) Roger師傅擁有逾10年糕餅製作經驗,曾在多間酒店工作。他熱衷於挑戰自己,並曾在多項國際比賽中屢獲殊榮。Roger師傅在2015年,代表香港到巴黎參與世界朱古力大師賽(World Chocolate Masters)總決賽,成功地成為首位晉身此比賽最後10強的香港人,最終獲得第6名的佳績。他認為製作糕餅的秘訣是願意付出時間不斷改良食譜,而且要持續創新,才能製作出令人眼前一亮的甜品。   你或有興趣的文章: 蔡瀾開店 賣越南牛河 台灣食自助餐HK$100咋!食冰魚、珍奶任飲  
2018-07-11,週三
Peggy先生新書《懶人料理教室》內真係好多簡易實用食譜!上星期介紹過寒天蜜柑啫喱做法,錯過左可以Click呢度:寒天蜜柑啫喱食譜。今個星期推介簡易油豆腐薄餅,用油炸豆腐代替Pizza皮,味道惹味,仲可以改放自己鍾意嘅材料。Peggey呢本新書,書展萬里攤位1D-B02有得賣嘞! 材料: 油炸豆腐 3塊 青椒 半個 煙肉 2片 薄餅芝士碎(Mozzarella cheese) 適量 茄汁 適量 黑胡椒 適量 做法: 1.在油炸豆腐面層塗上茄汁。 2.灑上芝士、青椒、煙肉。 3.放進焗爐慢火烤至金黃色。 小貼士: 吃前可隨意灑上鹽和黑胡椒,或加一片火腿或煙肉,吃起來更豐富。 作者簡介: PEGGY先生(鄧琦)通稱為「聲些」,日本語教師,電影翻譯與即時傳譯,電影翻譯作品有《福音戰士新劇場版》與《蠟筆小新》系列等,文字及視像專欄連載於《am730》。平日喜歡吃喝玩樂,得閒唱吓歌、畫吓畫。 PEGGY先生の日本語教室。 https://www.facebook.com/peggysensei/   你或有興趣的文章: 自家製蜜糖啤酒雞串 安神龍眼白合茶 唔怕眼光光  
2018-07-10,週二
終於等到Peggy老師出書嘞!佢呢本實用又可愛嘅《懶人料理教室》,內有80個快靚正食譜,真係幾個步驟就整到好味甜品、佐酒小食、飽肚宵夜等,例如Peggy今日教大家整嘅寒天蜜柑啫喱!大家亦可以响下星期灣仔書展(7月18日至24日)萬里攤位1D-B02,買到Peggy本新書架! 寒天蜜柑啫喱 材料: 蜜柑 1-2個 蜜柑汽水 2罐(250毫升) 寒天粉 4克 做法:  1.先將蜜柑汽水倒進鍋內加熱。 2.加入寒天粉煲至溶解,熄火。 3.將新鮮蜜柑平放在容器上。 4.將溶液倒進器皿內。 5.冷藏至凝固即成 小貼士: 用寒天粉做出來的啫喱口感稍硬,魚膠粉則有軟滑口感。 作者簡介: PEGGY先生(鄧琦)通稱為「聲些」,日本語教師,電影翻譯與即時傳譯,電影翻譯作品有《福音戰士新劇場版》與《蠟筆小新》系列等,文字及視像專欄連載於《am730》。平日喜歡吃喝玩樂,得閒唱吓歌、畫吓畫。 PEGGY先生の日本語教室。 https://www.facebook.com/peggysensei/   你或有興趣的文章: 自家製蜜糖啤酒雞串 安神龍眼白合茶 唔怕眼光光  
2018-07-10,週二
材料: 雞髀肉 400克 蒜頭 2瓣 黑啤 半罐 蜜糖 100克 生抽 40毫升 黑胡椒粉 適量 做法: 1.剁碎蒜頭備用。 2.將雞髀肉放入大碗內,加入黑啤,蜜糖,蒜蓉,生抽,黑胡椒。 3.攪勻放入雪櫃醃1小時。 4.串好雞串。 5.以中火把醃料煲熱,煮至濃稠。 6.掃上醬汁,180°C焗爐焗30分鐘。 7.完成。   你或有興趣的文章: 蔡瀾開店 賣越南牛河 $388任食生蠔、和牛、鮑魚 加送下午茶Set  
2018-07-09,週一
蔡瀾曾這樣說過:「好吃的越南牛肉粉,用湯匙舀一口湯,喝進口,從此上癮,一生一世,都想追求此種味道」終於,他將其在澳洲墨爾本勇記越南粉店吃過、一生中最美味的pho帶到中環開店,店名打正旗號叫蔡瀾Pho。  Pho主打兩款,分別有特別牛肉湯河粉和生牛肉湯水河粉,湯頭每天至少要用50公斤以上來自澳洲的牛骨、肉及香料長時間熬製出來;牛肉則精選世界公認的優良品種牛肉,你也可自由選配喜愛牛肉部位,如牛腩、牛筋、金錢腱、牛肉丸等。 至於河粉,與一般店面使用的乾貨河粉不同,蔡瀾及其研發團隊花了22個月的時間,對傳統河粉機進行優化設計並定制了一台擺於餐廳內,於店内即磨米漿即製河粉,保證河粉的新鮮爽滑。除了牛肉湯河粉之外,這裏也供應撈檬及多款小食,特別推介:越式炸春卷、香茅烤豬頸肉、黃金蝦扒等。   蔡瀾Pho 地址:中環威靈頓街15至25號地下 電話:2325 9117   你或有興趣的文章: 台灣食自助餐HK$100咋!食冰魚、珍奶任飲 $388任食生蠔、和牛、鮑魚 加送下午茶Set  
2018-07-09,週一