北菇涼瓜黃豆排骨煲
古法墨西哥鮑魚燜柚皮
泰式蒜香豬頸肉

北菇涼瓜黃豆排骨煲

2064
難度

簡介
菇香湯清,肉香味濃,鹹鮮苦澀,清爽味甜。


材料
做法
材料
新鮮腩排 8兩(300克)
北菇(浸軟切片) 2朵
黃豆 2湯匙
蝦米 2湯匙
本地涼瓜 2個(約12兩左右,450克)
紅辣椒(切角) 1隻
薑片 2片
蒜茸 少許
清雞湯 1盒(約半公升)
清水 1斤(600克)
紹興酒 2湯匙
醃料:
生抽 1/2湯匙
乾生粉 2茶匙
調味
1/4茶匙
1/4茶匙
乾生粉 1茶匙
紹興酒 2湯匙
魚露(後下) 1湯匙
做法
1 先將新鮮腩排洗淨,切為2厘米x2厘米,吸乾血水,下醃料撈勻醃15分鐘待用。
2 黃豆先浸水30分鐘,以大火蒸30分鐘。
3 本地涼瓜洗淨,一開為二,去核,切成2厘米x4厘米長形。
4 將生油1斤8兩(900克)加熱至100℃,小心放入涼瓜,拉油撈起。
5 再將小心放入腩排炸至金黃色,倒起。
6 熱鑊爆香蒜茸、薑片、紅辣椒角、乾蝦米和冬菇片炒勻,灒入紹興酒,注入清雞湯和清水,加入已拉油的腩排,用慢火煲30分鐘,再加入其餘材料和調味一同炆煮15分鐘至涼瓜腍身,最後加入魚露煮滾,便可上菜享用。
貼士
這是一道湯菜佳餚,一種食物兩種吃法,屬典型潮州湯菜。 腩排和涼瓜可用飛水代替拉油,效果相若,不肥膩但肉味略淡,為了補償味道,可加入鹹菜提升湯味。




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蛋好普通,卻是十分受歡迎的食材!一隻蛋可以變出各款鹹甜美點,玩法極多樣化。最近有一間以蛋為主題的餐廳「玉子造屋」登陸將軍澳中心,大賣夾雜中西日風味的蛋菜式。 蛋當然是店中的主角,店主坦言試過本地、泰國、美國、意大利、日本等地數十款雞蛋後,才選用了這款日本無菌蛋。此蛋全部空運到港,其蛋黃色澤帶橙黃,蛋白的黏度較高,而且蛋香味十足,做鹹甜點均相當出色。店中的招牌菜式是三款蛋飯,分別是半熟玉子蓋飯、醬油流心蛋及和風太陽蛋。 半熟玉子蓋飯屬於其中一款日式蛋包飯,大廚在煎蛋時360轉動平底鍋,令煎蛋做出旋風效果,放在以芝麻、紫菜等調味的飯上,賣相相當精緻,而蛋汁滲入飯粒中,味道層次十足,配上8安士重的厚切豬扒,份量十足,兩個女生Share也一定飽肚。 至於醬油流心蛋,大廚將蛋以慢煮方式煮約40多分鐘,再放入醬油、清、酒糖等浸近6小時,蛋黃呈溏心狀態,而醬油味恰到好處,主食可以選擇吉烈大蝦、炸雞、牛肉、炸蝦、三文魚、漢堡等等。而太陽蛋煎得相當美味,蛋邊帶焦香的金黃狀況更是焦點,配上自家製的日式叉燒,以及自家調味的醬油,簡直是日本版的黯然銷魂飯。 不得不提,店中的蛋飯均有六款醬汁可以選擇,分別是咖喱、番茄咖喱、味噌南瓜汁、菠菜奶油、牛酒汁及洋蔥蘑菇汁,全部醬汁均是自家熬製,大部份熬足6-7小時,味道濃厚又豐富,每口醬汁也含豐富的配料,相當滿足。 玉子造屋 地址:將軍澳唐德街9號將軍澳中心B03C店 電話:2395 8844   你或有興趣的文章: 旺角爆汁脆底生煎包 鐵板紙包湯 即煲即飲  
2018-01-19,週五
1.先同個橙做下按摩,响枱度將佢碌來碌去,務求令橙皮變軟。 2.然後响中間沿外圍橫切一刀,不過唔使切斷。 3.跟住就可以開始剝橙皮。   你或有興趣的文章: 麥芽糖脆皮豬手食譜 啖啖果肉!草莓奶昔DIY  
2018-01-18,週四
佐敦嘅S2鐵板燒,老闆兼大廚樂師傅大有來頭!他曾在松菱、水車屋、有馬等知名日本料理工作,數年前已在中環開設S2 Kitchen,是區內知名的Fusion日本餐廳。現在開到九龍區,又有咩搞作? S2鐵板燒店如其名,以鐵板燒套餐作主打,精挑細選上乘食材,例如龍蝦海鮮套餐,先嚐到沙律盛合杯、三點刺身作為頭盤。重頭戲隨即上場,包括鐵板醬汁焗原隻龍蝦、焗岩蠔,兩者皆鮮味豐滿。套餐還有香口菜式脆皮煎鰻魚、黑松露炒飯,一樣香噴噴。如果選座鐵板吧枱位,更可以望住人氣紙包龍蝦湯的製作! 這道集中、西、日Fusion煮法的紙包湯,以時令材料配清湯烹調而成,因為加了龍蝦頭同煲,啖啖鮮味。這個紙包湯最過癮是用可抵受230度高溫的袋盛載,然後放在鐵板上煲煮,原包上桌,即煲即飲!這龍蝦海鮮套餐還有燒野菜、甜品,每位$780/位,相當豐富。 S2鐵板燒 地址:佐敦偉晴街29-37號地下6號舖 電話:2885 8955   你或有興趣的文章: 潮吃陝西菜 手製Biang Biang麵 鬧市BBQ場 $148任燒  
2018-01-16,週二
Yeah!祥興記上海生煎包响旺角開左,以後要食佢嘅照牌菜好方便!祥興記以上海生煎包馳名,分招牌原味、黑松露、鮮蝦3款。外皮厚薄適中,濕潤柔軟,煎過嘅包底咬落就脆口。至於餡料,肉汁豐滿又熱辣辣,冬天食真係好幸福!店內亦有其他食物揀,例如排骨湯麵、蔥油拌麵、鮮肉餛飩等,每次幫襯都選擇困難症發作! 祥興記上海生煎包 地址:旺角花園街3-5號地下10號舖   你或有興趣的文章: 鬧市BBQ場 $148任燒 潮吃陝西菜 手製Biang Biang麵  
2018-01-16,週二
點解冬天人哋皮膚冇事,我就痕到訓唔到,Why!Why!Why!請來香港針灸學會會長熊嘉瑋博士,解釋下點解皮膚會痕癢,同埋有乜改善方法! 熊嘉瑋博士解釋:「皮膚痕癢有兩種原因,第一是天氣寒冷、第二是血虛。」因為寒冷,空氣內的濕度下解,皮膚變得乾燥,出現爆裂及痕癢情況。至於血虛,會引起風動,亦會出現騷癢現象。想改善這情況,可以塗潤膚霜來滋潤皮膚,又或者多飲蜜糖水、杏仁茶、杏仁露,都能有效滋潤皮膚止痕癢。 熊嘉瑋博士 香港針灸學會會長   你或有興趣的文章: 3分鐘紓緩經痛 玫瑰花特飲 紅白黑糯米 邊款最有營  
2018-01-15,週一
喜歡嘗試不同地方美食,喜歡嚐新,因為味蕾也有自己的Comfort Zone,走出習慣才能發現另一個天空!「Moo西香記」不止上天空,還帶我們上太空! 負責人韓先生是陝西人,賣的是家鄉陝西菜,取名西香記除了玩食字「西廂記」,也代表西安和香港的意涵。「Moo西香記」現在已經有三間分店了,上環這間走年輕人路線,太空人白瓷磚的裝飾,跟另外兩間店的傳統中菜格局不一樣,並打算以外賣為主。 望進去以為只有一條窄巷的Size,原來尚有空間設置座位,更有一個VIP房。選以太空人作裝飾,意思是搜尋全宇宙最好吃的回來給客人。要數最標誌性的陜西菜,非夾饃莫屬,不然也不會在店名加上「Moo」字,特別推介口感更鬆化的老潼關饃皮。 夾饃以外,陝西的Biang Biang麵也是主打。Biang Biang麵比麵身比河粉還要闊幾倍,自家廠房做麵糰,到了店面就由廚師們「扯麵」,在桌上撻撻撻,再用陰力拉扯,要拉成為一片片厚薄和濶度一樣的麵條,需要一點天份、練習和經驗。另有大盤雞拌麵、口水雞等菜式及足料豆漿,記得試埋! Moo西香記 地址:上環皇后大道中340號華秦國際大廈地下1號舖 電話:5509 6800   你或有興趣的文章: 肉滑清甜椰子雞鍋 登陸荃灣 鬧市BBQ場 $148任燒  
2018-01-15,週一
新店同仁四季音樂主題餐廳,於深圳擁有十多間分店,一向以椰子雞鍋為招牌菜。火鍋最講究的是湯底,此店的椰子雞鍋湯底絕不馬虎!最基本是用料十足,內有椰青、椰皇、新鮮的椰肉、椰汁及珍珠小馬蹄,這些湯料令湯底愈煲愈有味,大家記得連湯帶料一併享用! 為了讓食客享用最鮮嫩滑溜的雞肉,店家選用放養了110天,然後籠養330天的雞隻。餵養的飼料也很講究,選用花生糠、米糠等,令雞隻保持健康。如何享用到最優質的椰子雞鍋?步驟非常簡單:雞鍋大滾後,需關掉爐火,靜待3分鐘,雞肉自然能吸收到椰子湯的精華,又嫩又香。 配料方面,餐廳主張新鮮、高質健康食材,除了一般配料如手打墨魚丸、水餃、肉類等,另有一款較為少見的蔬菜 ─ 羽衣甘藍。羽衣甘藍含有豐富的抗氧化營養素,包括維他命A、C、鈣質、纖維,是其中一種含有硫配醣體(Glucosinolate)抗癌物的蔬菜,口感爽口、有回甘的味道。 同仁四季音樂主題餐廳 地址:荃灣青山公路388號8咪半(中染大廈)1樓106舖 電話:23387250 / 23387376   你或有興趣的文章: 鬧市BBQ場 $148任燒 超搶鏡 竹炭金箔黑餃  
2018-01-10,週三
個個月都有經痛煩惱,訓得又差,皮膚同健康都差晒!今日分享嘅玫瑰花茶,有舒肝解鬱功效,將3樣材料用滾水泡3分鐘就得嘞! 材料: 圓肉 3-5粒 乾玫瑰花 6-8粒 杞子 10粒 做法: 圓肉、乾玫瑰花、杞子用滾水泡3分鐘即可飲用。   你或有興趣的文章: 紅白黑糯米 邊款最有營 鼻敏感發作 中醫教泡茶紓緩  
2018-01-03,週三
唔想山長水遠去燒野食,市區都有正BBQ場架!好似觀塘嘅We'lex party room,除左燒烤場,仲備有大量遊戲設施供使用,每位都係$148起,可以任燒任飲3粒鐘,抵呀!而家仲有myCOOKey獨家優惠送俾你! 距離觀塘地鐵站只係10分鐘腳程嘅We'lex party room,燒烤食物種類雖然唔多,大路嘅雞翼、扒、丸類都有齊,雞翼都有四種唔同味道架!質素亦OK,因為店主會向幾間唔同燒烤材料供應商入貨,真心覺得好食先供應,務求貴精不貴多。平日星期一至四價錢$148/位,任燒任飲3小時,星期五、六、日及公眾假期就$228/位。 為左唔使令食客等好耐先燒完一樣野食,店主特別採用乳豬炭,火勢會更猛,咁就可以燒多幾轉!場內遊戲設施包括氣墊球、桌球、足球機、擲標、Switch等, 唔鍾意打機又可以唱K!另設親子區,有迷你波波池及小型攀石牆,大人小朋友嘅娛樂設施都照顧周到。 即日起2018年至3月31日,來We'lex Party Room消費,同時Like We'lex Party Room及myCOOKey Facebook專頁,即享全單九折優惠及加送多30分鐘燒烤時間。   使用及條款: 此優惠有效期為2018年1月6日至2018年3月31日,只限星期五、六、日及公眾假期。 此優惠可重覆使用。 入座前展示已按讚Facebook專頁,方可使用此優惠。 此優惠不得兌換現金或其他禮品,不可複製、轉讓或轉售。 此優惠不能與其他推廣優惠同時使用。 如有任何爭議,We'lex Party Room保留最終決定權。 查詢:9010 9657 We'lex Party Room 收費:$148/位(星期一至四)、$228/位(星期五至日及公眾假期) 時間:10am-11:30pm,任燒三小時;其後每小時每位$40(不設加一服務收費) 地址:觀塘開源道52號豐利中心5樓15室 電話:9010 9657(可致電/Whatspp/Facebook Inbox預約) 網站:https://www.facebook.com/welexparty/   你或有興趣的文章: 粉紅菇湯打邊爐 韓國傳統養生食材 銅鑼灣覓食 少女Pancake +霸氣丼飯  
2018-01-05,週五
海港城全新地段OTE區域已經落成,新餐廳越開越多,好似呢間型格中菜餐廳六公館,請到出身自文華酒店的洪貴賓師傅掌廚,菜式糅合粵、滬、閩、杭、蜀、京六味共冶一爐, 更有超過20款特式點心! 最搶鏡係黑餃,蝦餃皮加入了竹炭粉搓成, 口感煙韌,皮面更噴上金箔粉。其他推介菜式有:果木煙熏鮮鮑魚,選用新鮮八頭大連鮑魚,蒸熟後以白鹵水浸1小時入味,再以蘋果木煙燻,鮮味與煙燻味交集,層次豐富。食肉獸不可錯過48小時慢煮牛肋骨,特選新西蘭原條牛肋骨,只以海鹽及黑椒調味,慢煮48小時,再焗至皮脆 ﹗ 餐廳設計以60年代老香港為背景,利用波雲詭譎的墨綠雲石貫穿餐廳各個區域,配襯幾何圖案、疏落有致的線條滲透出古韻味道。長型的空間劃分為「Love」及「Passion」兩個區域,前者以較深沉的顏色和各種物料,包括皮革、絲絨及金屬勾勒出寫意空間;後者則採用較暖色調的設計襯托出60年代的獨有韻味。室外仲有偌大的戶外區域,可飽覽270度無敵海景,最啱Happy Hour坐出去飲住Cocktail睇日落。 六公館 地址:尖沙咀海港城海運大廈地下 OTE101 號舖 電話:2577 1668   你或有興趣的文章: 粉紅菇湯打邊爐 韓國傳統養生食材 長龍實況!過江珍珠奶茶店  
2018-01-02,週二
材料: 草莓適量 鮮奶110毫升 乳酪50克 做法: 1.士多啤梨洗淨及切粒。 2.加入兩茶匙砂糖拌勻。 3.放進冰格冷藏3至4小時。 4.草莓、鮮奶及乳酪放進攪拌機拌勻。 小貼士: 鮮奶、乳酪份量可按個人喜好選擇。   你或有興趣的文章: 麥芽糖脆皮豬手食譜 粉紅菇湯打邊爐 韓國傳統養生食材  
2018-01-02,週二
韓式湯鍋打邊爐,仲要係粉紅色嘅你試過未?型格韓國餐廳The Joomak,新推出兩款特色火鍋湯底,其中一款紅粉緋緋,名為純素仙人掌果卡邦尼湯底。粉紅色來自仙人掌花果,天然食材,無人造色素,廚師加了九龍城公和荳品廠的豆漿調成,豆味濃郁。 仙人掌果係韓國歷史悠久的健康食材,有清熱解毒、健胃潤肺之效,仲有助化解火鍋食物的燥熱火氣添!另一款人參春雞湯底,選用西班牙無激素放養雞,釀入糯米後經四五小時精心燉煮以吸收精華。湯底同時集合了韓國人參、紅棗、杞子及准山等活血補氣的藥材,清澈不油,藥材香氣非常濃郁。至於火鍋料,有龍蝦豐盛拼盤、素菜拼盤及各式帶韓風的火鍋食材,均與特色湯底非常合襯! The Joomak 地址:尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈3樓LCX 34號舖 電話:2111 0851   你或有興趣的文章: 長龍實況!過江珍珠奶茶店 第52屆工展會 美食廚電大優惠  
2018-01-02,週二