香焗椰汁南瓜西米布典
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香焗椰汁南瓜西米布典

1829
難度

簡介
英國人佔據香港,在飲食文化上影響至鉅的莫若引進英國調味料,諸如李派林喼汁、牛頭牌芥末粉,尤以吉士粉更無處不在,構成了豉油西餐的支柱。許多茶餐廳附帶供應的出爐麵包和西式糕點,都要用吉士粉;這可說是香港的獨特風味。本來吉士粉(custard.powder)是用來製做布典的,美國人乾脆叫它做布典粉(pudding.powder),是一種淺黃色的香料粉,具濃郁的香味,由澱粉、奶粉、疏鬆劑、穩定劑、食用香精等合成。粵廚簡直把吉士粉發揚光大了。甜點心的製作,不可一刻無此佳品,酥皮、餡料、包點、糕點,與吉士粉形影相隨,許多甜點心,都帶有吉士粉的香味。那還不打緊,連鹹點的脆漿也混入吉士粉。最要命的是菜饌的糖醋芡汁,也要加入吉士粉,酥炸海產類諸如大蝦、魷魚、帶子、生蠔等等的脆漿,也逃不過強烈的吉士粉味道,以致原材料的鮮味盡受掩蓋。以前美國華僑開設的餐館,不懂利用吉士粉,技巧雖然粗糙,也算是原汁原味。自從1970年代,港式粵廚大舉進軍,吉士粉用得極濫,美國人到中餐館吃中菜,卻吃到西方吉士粉,不少人加以抗拒,認為不是味道。但港式粵廚積習已深,沒有考慮美國國情而作出反省檢討,到了今天依然故我。我一向想學做粵式點心,1974年特意從美國回香港拜師學藝,在大酒家的點心房每天都接觸到吉士粉,師傅認定吉士粉用量雖小,卻是多種甜點的主要附加劑。我當時銘記於心,回美後教學和撰寫點心食譜時照用無誤,奉為圭臬。香港的楓林小館,在我家附近的金寶市開分店,我當時在加省聖荷西大學的營養系教授「中國飲膳計劃」,學期結束前會和學生一起到楓林小館聚餐,並參觀該店的廚房,看大廚示範。檸檬雞、京都排骨和西米布典是馳譽金山灣區的楓林菜。班上的學生吃過這些名菜,都產生疑問:為甚麼很多菜饌都帶吉士粉的味道?可不可以去除?我說西米布典是典型的英式甜點,不用吉士粉便不像布典了。至於菜饌,當然可以用傳統做法,吉士粉不是必需的。美國學生驚醒了我:中菜應有中菜的味道。此後我不再隨俗,咕嚕肉、檸檬雞、京都排骨都有我的版本,芡汁不加入吉士粉。酥炸菜的脆漿更揚棄了吉士粉,以保原味。女兒來港,在某五星級酒店的餐廳飲茶,隣桌點食一道每位上的甜點,盛在一個小椰殼內,賣相很別緻,飄香過來,有典型的西米布典香氣,待者告她那是香焗椰汁南瓜西米布典,她也想要一份,回報已賣光了。她回家後提議我們一同試做,但家中未備吉士粉,順便免去了。我們相信一定會有意外的驚喜。印傭買到半個美麗的長頸南瓜,可惜沒有鮮椰汁,


材料
做法
材料
南瓜 400克
西米 1/2杯
白糖 1/2杯
1/2杯
3/4杯
椰汁 200克
牛油 2湯匙
牛油 2茶匙
粟粉 5湯匙
大雞蛋 4個
做法
1 中鍋內加水半滿,置於大火上,燒至水開,一次過倒下西米,改為中火,繼續煮至西米透明,便倒入密眼籮斗內以冷水沖透,並將西米浸在一大盤冷水中,用前瀝去水分。
2 南瓜置日式小飯鍋內,加蓋,放入微波爐中,大火加熱10分鐘,移出擱涼後把南瓜肉刮出,過籮壓成茸,棄去粗的纖維。
3 小碗內調勻粟粉和水3/4杯成漿。雞蛋留出1個蛋黃,其餘同打散。
4 中鍋置於中大火上,加水及糖煮至糖溶,繼加入椰汁同煮,倒下西米,煮至大滾,攪入牛油拌勻。改為中火,逐少吊下粟米粉漿5,邊倒邊攪拌均勻至煮熟。
5 從中火降為小火,拌入雞蛋液與西米和勻,最後加入南瓜茸,拌至布典糊全部均勻為止。取一耐熱圓形高8厘米,直徑17厘米的焗盤,用2茶匙牛油擦勻內面,倒下布典糊,在工作案上敲平表面。
6 預熱焗爐至190℃,置布典於中格,烤20分鐘後移出,掃上蛋黃3,再放回焗爐內,多焗20分鐘至表面金黃便可移出供食。
貼士
上面食譜用的印尼椰漿是Kara牌,盛在小紙盒內,每盒200克,99%純度,比罐頭椰漿質素較佳,在東南亞雜貨店有售。




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厚切!厚切!食魚生最開心係厚切!豊洲水産海鮮丼専門店推出全新Menu,其中包括厚切刺身海鮮丼,吸引死人呀!指定食品仲有半價同免加一優惠。 全新餐牌有兩款海鮮丼,其中由14款海鮮食材組成嘅豊洲水産海鮮丼最吸睛,食材包括黑鮪大拖羅、黑鮪赤身、黑鮪魚腩蓉、三文魚子、帆立貝、牡丹蝦、北海道響螺等,足2人享用。 同步推出嘅仲有「築地究極福食祭」,即係豐富海鮮丼配特色烏冬,一次過食齊,而且全部自由配搭。丼飯選擇有豊洲海鮮丼(築地),內有長崎縣對馬市的鮪魚及拖羅蓉,熊本縣的油甘魚、三文魚。又或者名古屋鰻魚丼,醬燒鰻魚配昆布醬油湯拌成湯飯吃,好香濃! 烏冬同海鮮丼一樣有5款口味,包括特製豚骨魚湯稻庭烏冬、明太子卡邦尼撈稻庭烏冬、卡邦尼溫泉蛋撈稻庭烏冬、海鮮忌廉撈稻庭烏冬,最驚喜係海膽忌廉撈稻庭烏冬,湯底以新鮮海膽、海膽豉油、忌廉製成,濃而不膩,不俗! 大家仲要記低以下日子喎!因為「築地究極福食祭」餐牌內嘅食品,將於指定日子半價,例如原本$116嘅築地天婦羅丼配卡邦尼溫泉蛋撈稻庭烏冬,半價$58!海膽忌廉撈稻庭烏冬半價後$39咋。4月26日至27日,油麻地分店率先推出此優惠。灣仔店就4月28日至30日先開始,記得嘞! 豊洲水産海鮮丼専門店 地址:油麻地彌敦道558-560號譽發廣場1樓 電話:2869 6289 地址:灣仔謝斐道415-421號積福大廈地舖B 電話:2808 0292   你或有興趣的文章: $268自助晚餐 任食麵包蟹兼送飽魚 $20海南雞飯益街坊  
2018-04-17,週二
有時想用新鮮粟米煮餸煲湯,但因為起粟米粒太麻煩而放棄,一齊跟住短片做啦,無論去粟米衣、粟米鬚或起粒,都變得好Easy。   你或有興趣的文章: 【酒店大廚教室】切洋蔥 好輕鬆 自製芝心蛋卷 只需2樣料  
2018-04-16,週一
無論你想將洋蔥切成圈圈炸,定係切成條狀或粒粒再煮餸,只要Step By Step,跟住海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅做輕易成功!再醒你切洋蔥不澀眼貼士,學嘢嘞! 不澀眼小貼士: 1.將洋蔥冷藏10分鐘 2.切去頭尾用水清洗 3.切時最緊要刀夠利,可減少澀眼汁液 洋蔥圈:原個洋蔥切片,輕輕一推,即變成洋蔥圈。 洋蔥條:洋蔥切去頭尾,垂直切半,再順洋蔥紋切片,即變成幼條。 洋蔥粒:半個洋蔥順紋切片,頭部不切斷,然後逆紋切,即成粒狀。   你或有興趣的文章: 【酒店大廚教室】番茄煮蛋必勝法 【一分鐘烹飪教室】炒滑蛋實用秘笈  
2018-04-13,週五
$268可以吃甚麼?半份tea set?飲一餐茶?吃一頓晚飯?其實你可以吃一頓海鮮buffet!麵包蟹、石蟹、龍蝦仔、鱈場蟹腳、刺身、Movenpick任食,再送每人一隻磯燒飽魚,吃足三小時,如果你好運氣,在他們的芝士重量競猜遊戲中勝出,還會再送你一次自助晚餐呢! 這麼划算的價錢,不是街邊小店,而是Rosedale Hotel協奏坊西餐廳的自助晚餐 (銅鑼灣及大角咀酒店都有提供),但記得記得記得,要15天前預訂並Click入網站https://goo.gl/24hkbm下載優惠券後,才可以有這優惠呀。   協奏坊西餐廳「意日情迷」海鮮自助晚餐 供應期:即日起至6月30日 時間:6:30pm - 9:30pm 優惠價:成人$268/位、長者或小童$188/位 (已包加一) 詳情及下載優惠券:https://goo.gl/24hkbm  九龍珀麗酒店:3919 8228 香港珀麗酒店:2127 8838 更詳細介紹:https://foodiecurly.com/archives/1973     你或有興趣的文章: 和風抹茶Tea Set 人氣爆燈 $20海南雞飯益街坊  
2018-04-12,週四
去濟州,吃黑豚肉是常識吧,原來濟州的黑毛豬在漢拏山的半山飼養,那裡空氣新鮮、水質清澈,所以黑豬肉特別美味!今次去到濟州,鬈毛當然不會錯過吃黑毛豬的機會,吃了好幾間,有米芝蓮推介的,有街邊隨便挑的,也有靚景Fusion的,各有特色,都很美味,在這裏一一介紹! 1. 돈豚 2012年米芝蓮推介餐廳,二人黑豚肉套餐(43,000韓元,約320港元),除豬肉以外,還有水蛋、熟豬肉、辣海鮮湯等等,專人服務,價錢一點也不貴。 2. 막쇠 餐廳採用炭爐,將已經煮熟的豬腸和豬肉奉上(19,000 韓元,約141港元),還加了一些韭菜和營養粉,豬肉甜甜的,豬腸夠煙靭,吃時可蘸一些沙律醬,十分惹味。 3. 일탈흑돼지 餐廳就在往來牛島的碼頭附近,相當方便,主打Fushion菜,芝麻醬沙律、咖喱黑豚肉配印度薄餅、黑豚肉批都是我的最愛! 詳細地址可Click入:https://foodiecurly.com/archives/1927   你或有興趣的文章: 曼谷2大主題餐廳 動物陪食+英雄任摸 和風抹茶Tea Set 人氣爆燈  
2018-04-12,週四
文化展館「嚐品慕茶」最近與日本老字號「丸安茶葉」聯乘推出抹茶下午茶,抹茶一向多Fans,加上Tea Set賣相、味道夠吸引力,瞬間成為打卡熱點。 已有140年歷史的「丸安茶葉」是日本滋賀縣甲賀市著名茶店,今次下午茶的食品選用丸安抹茶入饌,取綠葉部分製成抹茶粉,屬上等級別,香醇卻不帶苦澀味。下午茶點共10款,鹹甜兼備,例如蜂蜜岩燒抹茶蛋糕、抹茶芝士蛋糕、牛乳抹茶紅豆雙色奶凍、素炸雞槌配抹茶芝士醬、牛油果煙三文魚蟹籽酥盒等。 特別推介蜂蜜岩燒抹茶蛋糕,入口鬆軟,既能嚐到芝士的微鹹,又有蜂蜜的甜香,相當不俗。抹茶手工雪糕亦要細味,這純素雪糕用丸安抹茶粉及燕麥奶Home Made而成,不含牛奶,質感綿密幼滑,而且茶味突出。 鹹點以素炸雞槌最夠驚喜,廚師將腐皮捲成雞槌狀並炸至酥脆,變成外脆內軟,配抹茶芝士醬,變得更芝味。抹茶下午茶二人用,另加$30可升級至式芭菲特飲,並自選焙茶、抹茶或玄米抹茶味手工雪糕。想親身一試記得致電預訂,同場還有藝術家Miss FAT小型作品展覽,非常多打卡位呀!   抹茶和風下午茶 日期:即日起至6月30日 時間:3:00pm至6:00pm 價錢:$258(兩位用、包抹茶、焙茶或玄米抹茶拿鐵) 地址:觀塘偉業街89號昌興工業大廈M字樓 電話:3421 1944 *21/4起加開星期日、2:00pm-6:00pm   你或有興趣的文章: 法式自助晚餐 小童長者免費食! $20海南雞飯益街坊  
2018-04-10,週二
材料: 雞蛋 2隻 芝士 2片 做法: 1.雞蛋打勻成蛋漿。 2.加入1/3茶匙鹽調味,再拌勻。 3.將油倒入已預熱好的鑊。 4.油需平均沾滿鑊。 5.轉小火,先倒入一半蛋漿。 6.中間加入芝士,慢慢捲成長條形。 7.再倒入餘下蛋漿,繼續捲成長條形。   你或有興趣的文章: 【酒店大廚教室】番茄煮蛋必勝法 【1分鐘飯煲教室】牛肝菌鮮菇藜麥飯  
2018-04-06,週五
法國菜經常以海鮮入饌,今次MoMo Café嘅「法式風情」自助晚餐,就有相當多海鮮任你食。最開心係小朋友或長者,有機會免費食!   法式風味海鮮菜包括:焗田螺配香草牛油及薯蓉、即煮法式海龍皇湯,個湯可以自己揀料架,例如蟹、大蝦、青口、蜆及比目魚等,味道好濃郁。 其他海鮮菜包括凍蝦、翡翠螺、青口、鱈場蟹腳、波士頓龍蝦,以受熱盤法式香煎龍鯏柳、普羅旺斯焗扇貝。沒算海鮮迷?當然亦有好選擇,例如每晚輪流供應嘅紅燒龍躉、印式牛油雞、芝士香菇焗蝦球等。   即日起至6月30日,凡兩位付全費嘅成人黎幫襯,1位小童(3-11歲)或長者(65歲或以上),更可免費享用自助餐,就係咁簡單,仲等咩呀!   「法式風情」自助晚餐 價錢: 成人$468、小童$278(星期一至四) 成人$528、小童$318 (星期五至日及公眾假期) 時間:晚上6時至10時 地址:沙田安平街1號香港沙田萬怡酒店2樓MoMo Café 電話:3940 8788   你或有興趣的文章: $20海南雞飯益街坊 石硤尾松露芝士雞肉餃 即叫即製  
2018-04-06,週五
親親小動物 Zoota Bistro Zoota Bistro位於離市區較遠的Central Festival Eastville,這商場設有很多親子遊樂設施,每到週末假期都擠滿人潮,不少家長都愛帶小朋友來這家咖啡店,認識更多小動物,確是個很好的親子活動場所。 走進店,焦點落在巨型玻璃室內的珍罕動物,如加拿大無毛貴族貓、松鼠猴、刺蝟等,在工作人員的指導下,你可以抱抱小動物,影相留念。 此外,每張吧枱座位都設有玻璃箱,枱下面就是土撥鼠的「地盤」,客人只要在玻璃箱放入食物,便可吸引土撥鼠現身。大膽一點的話,可以到店內後方位置,請店員將大蛇放在肩上與蛇共舞! 菜單方面,都是大眾化的西式和泰式食品,如卡邦尼意粉、泰式咖喱、粉絲、窩夫甜品等,坦白說,水準一般,但價錢相宜,而且有可愛小動物陪食,也是一個不錯的另類餐飲體驗。   Zoota Bistro 地址: 69/3 Pradit Manutham Road Lad Prao , Central Festival East Ville, Bangkok  交通: 從曼谷城中心乘坐計程車到Central Festival East Ville(約40分鐘) 或乘MRT至Lat Phrao站再乘的士(約15分鐘) www.facebook.com/zootabistro 與超級英雄會面 Hero Food and Gathering Hero Food and Gathering深藏在BTS Nana附近的巷弄間、兩層樓高的低調建築物,抬頭一看,你會驚訝如真人般的蜘蛛俠就在屋頂留意着每位進店的客人。走入店內,美國隊長已在門口守候,還有超人、蝙蝠俠、雷神、變相怪傑綠巨人等真人比例模型,分別在不同角落站崗,隨時候命和你合照。 這裏的菜單走西式及泰式Fusion路線,款式選擇多,如意粉、漢堡包、三文治、泰式芥辣生蝦、泰式炒粿條、泰式咖喱等,用料十足,味道不俗。推薦有Beef Burger,漢堡扒用上12安士美國牛肉,特別加入茴香籽調味,香烤至8成熟,肉汁豐腴,惹味可口,配上自家製的竹炭麵包,賣相更具型格。   Hero Food and Gathering Sukhumvit soi 4 Nana, Bangkok, Thailand  交通:BTS Nana 步行約8分鐘 www.facebook.com/herofoodandgathering     你或有興趣的文章: $20海南雞飯益街坊 深水埗 人氣台灣牛肉麵  
2018-04-04,週三
開始熱咯,响街度行得耐就想飲凍嘢,推介大家試試太子呢間手作珍珠奶茶店!啲珍珠好Q彈架,仲有唔同味,例如櫻花珍珠、芒果珍珠、焦糖珍珠等,配唔同味道茶底,每啖嘅味道就變得好豐富嘞!   茶樂 地址:太子太子道西171號別樹一居地下1A號舖 電話:2362 2366   你或有興趣的文章: $20海南雞飯益街坊 石硤尾松露芝士雞肉餃 即叫即製  
2018-04-03,週二
邊度有咁筍嘅海南雞飯食?咪就係May姐泰主場囉!20蚊咋!雞件皮薄肉滑,油飯粒粒分明又香噴噴,配酸辣汁一流。有成碗飯咁多架,好抵食。   May姐泰主場 地址:太子太子道西96-100地下A舖   你或有興趣的文章: 石硤尾松露芝士雞肉餃 即叫即製 深水埗 人氣台灣牛肉麵  
2018-04-03,週二
在豆漿內加埋黑豆一齊打,可以增加補血功效架! 材料: 黃豆 50克 黑豆 50克 冰糖 15克 清水 1,000cc 做法: 1.黃豆及黑豆洗淨,用清水浸泡8小時。 2.所有材料放進豆漿機中。 3.加入清水後啟動豆漿機。   你或有興趣的文章: 【酒店大廚教室】番茄煮蛋必勝法 【辦公室新煮流】智能多功能煮食鍋  
2018-03-29,週四