火腿冬瓜夾
黑豚肉炒芥蘭頭
紅燒猴頭菌

火腿冬瓜夾

2806
難度

簡介
冬瓜和火腿,一是植物,一是動物,平日我行我素,各有千秋,但兩物走在一起,就如一對門登戶對的男女,互相匹配,誰也絕不遜色,只有錦上添花,相得益彰。冬瓜是溽暑的恩物,有清熱解暑的奇效。冬瓜蓮葉「煲」五色豆粥、冬瓜煲去濕粥、冬瓜大頭菜「滾」湯,再不然,冬瓜粒海鮮湯、冬瓜茸、甚至登峰造極的冬瓜盅,都是我們隨時可以歷歷如數家珍,更遑論膾炙人口、名傳省港澳的太史田雞,非冬瓜不行,還得加上火腿。「火腿瓜夾」,手續簡單,味道清新,蒸瓜夾的汁液,用來淘飯,是夏日最爽快的好菜。 現時金華火腿的質素,久已為香港的大廚師所詬病,都是太鹹而鮮味欠奉,更缺乏香氣。冬瓜火腿乃如怨偶,再也擦不出火花。猶記廿多年前在美國教中菜烹飪,幸有弗吉尼亞州、史密夫非爾德鎮出產的火腿,足堪代替金華火腿有餘而絕無不及。


材料
做法
材料
冬瓜 1大塊(約900克)
金華火腿 100克
蜜糖 1茶匙
雞湯 1杯
2片
生粉 1.5茶匙
2湯匙
少許
胡椒粉 少許
麻油 1/2茶匙
做法
1 冬瓜切去綠色外皮,挖出中央的籽及瓤。先切1.5厘米厚扇形片,改成長方形,每件自近瓤的一頭、從中向皮的一頭切入,至離皮處約3/4厘米為止,成一雙飛夾,注意不可剖開。
2 火腿切0.3×4×3厘米的片,置小碗內,掃上蜜糖,以微波爐用之塑料膜包好,放入微波爐大火加熱30 秒,或放入鑊內蒸2分鐘,每塊瓜從開口處夾入一片火腿,分三行逐件排好在方形耐熱盤上。
3 燒開雞湯,倒下冬瓜夾內,下薑片, 加蓋,下鑊蒸30~40 分鐘,視乎冬瓜之老嫩而定,或放入微波爐大火加熱15 分鐘,直至瓜夾呈半透明狀便整盤移出。
4 將蒸冬瓜汁潷出至小鍋內,置中火上,燒汁至沸時試味,如覺淡,可酌加鹽,是時調勻生粉水,不停攪動至芡汁稠結,下胡椒粉,攪勻後加入麻油,淋汁液在冬瓜夾上,原盤上桌供食。
貼士
高約5 厘米的Corning 耐熱磁盤,最為適用,蒸後可直接上桌。 「 髻仔粉」以前在雜貨店有售,是白色的幼線麵,盤成一個小髻,故有此稱;現下街市的雜貨店,是否仍有這種古老白麵出售,便不得而知了。 瓜的老嫩,隨時影響蒸瓜夾的時間,我們不能以科學方法把加熱時間數量化,只能用肉眼去決定蒸得是否夠「火路」。嫩的冬瓜容易蒸軟,老的需時較長,只要蒸到相當時間,見到瓜夾開始呈半透明狀便是了。




抗癌南瓜 教你點揀、點煮最健康
101822
專家教洗菜 除蟲除農藥
43841
5大安眠茶 養心好氣色
124955
動手整!炸出嫩滑鮮奶
96024
女士必睇!5大食物調整荷爾蒙
164527

好多朋友都係朱古力迷,Nina都唔例外,所以佢Daddy魏振宇,為佢花左五億台幣,建造了一座城堡,並且以佢名字命名:妮娜巧克力夢想城堡。城堡花左五年打造,終於在今年七月落成,呢座城堡有好多朱古力賣架!大家去到,可以試到好好味嘅朱古力雪糕,有成八款口味,另外仲有好多朱古力手信可以選購。   妮娜巧克力夢想城堡 地址:台中投縣埔里鎮桃米里桃米路32號 電話:04-9291-9528 營業時間:09:00-19:00(最後入園時間18:00) 價價:全票200元 (原價250元);優待票:150元 (原價200元)  網址:http://www.conas.com.tw/   你或有興趣的文章: 招募有「營」食譜 獎品總值過萬元 雲霧壽司拼盤 抵食有仙氣  
2018-10-18,週四
喜歡食台式甜品,例如芋圓、地瓜圓、仙草凍,推介萬華糖水店嘅出品,足料大碗,好滿足呀!   萬華糖水店 地址:紅磡差館里17號聚賢大廈地下2C號舖   你或有興趣的文章: 雲霧壽司拼盤 抵食有仙氣 嚐一口幸福Pancake 日本人氣店抵港  
2018-10-16,週二
材料: 雞扒 2塊  檸檬 2個 雞扒醃料: 鹽 1茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 少許 蛋黃 1 個 芡汁: 檸檬汁 3湯匙 生抽 1湯匙 糖 3湯匙 生粉 少許 水 4安士 做法: 1.醃料攪勻,用來醃雞扒半小時。 2.開油鍋,將雞扒煎至兩面金黃,盛起。 3.開油鑊,加入芡汁料煮滾,備用。 4.雞扒切塊,淋上芡汁,完成!   你或有興趣的文章: 招募有「營」食譜 獎品總值過萬元 【1分鐘烹飪教室】蒸魚至醒法  
2018-10-16,週二
中環、金鐘開餐,印象中唔係平,仲要食日本嘢、壽司喎,分分鐘過千,不過今日Blogger鬈毛妹介紹嘅千羽堂,主打高檔日本速食,佢個「特上雲霧雜錦壽司拼盤」$178咋,大部分刺身由日本直送,並以乾冰營造雲霧效果,好有仙氣!另一人氣食品係「蔥爆吞拿魚溫泉蛋丼」,不單有吞拿魚蓉及刺身,仲有滿瀉嘅蔥花,用筷子戳穿溫泉蛋,拌勻再品嚐,好鮮味。 千羽堂 地址:金鐘夏慤道12號美國銀行中心地下G4號舖 電話:2890 9970   你或有興趣的文章: 嚐一口幸福Pancake 日本人氣店抵港 麥芽糖豬手DIY 低至半價買焗爐
2018-10-10,週三
1.魚身水份要完全抹乾,然後抹適量鹽。 2.魚放在蔥段上,為癖去魚腥味,在魚肚內及魚身放薑片。 3.魚隔水蒸熟後,盛起魚汁。 4.燒熱油及爆香豆豉,加入豉油、薑蓉煮成芡汁。 5.芡汁淋於魚身,即可品嚐。   你或有興趣的文章: 招募有「營」食譜 獎品總值過萬元 馬鞍山MOSTown 70間以上星級食店  
2018-10-09,週二
治癒羔羊就如它的店名,相當治癒,因為環境寧靜舒適,食物製作亦有心機,在這兒真可以Hea一個下午。   治癒羔羊 地址:長沙灣福榮街344-348昌發工廠大廈D座9樓8室 電話:6547 9375   你或有興趣的文章: 嚐一口幸福Pancake 日本人氣店抵港 招募有「營」食譜 獎品總值過萬元  
2018-10-09,週二
「香港街市」明天舉行海鮮祭,當然唔只買海鮮咁簡單!活動期間將推出多項優惠及活動,例如青衣市場限定推出的「$10釣蝦樂」,好彩又有技巧的話,10分鐘內三扒兩撥就釣到一堆大頭蝦返屋企。又例如「破冰救海鮮」,冰內藏了鮑魚,參加者需用匙羹敲開冰磚救出鮑魚,最快者可獲贈$500的特盛海鮮拼盤,超級豐富。其他街市亦同步推出活動如「$5紙撈蜆」等,刺激又有趣。此外,街市還會推出海鮮拍賣、$1一隻活蝦、特價急凍海產等,而家有請街市玩樂專員鬈毛妹,為大家介紹一下! 《「香港街市」海鮮祭》 舉行地點:青衣市場(長發)、本灣市場(小西灣)、香港街市 (寶盈)、啟田市場、廣源市場、恆安市場、M.C. BOX 寶達市場、M.C. BOX 隆亨市集、香港街市(逸東)、啟業市場、葵盛東街市、良景市集、太和街市、將軍澳市場、天瑞街市 日期:10月5至21日 時間:3:30pm-4pm 備註: 1.各街市的活動、優惠及供應海產以當日安排為準,售完即止 2.名額有限,有意參加者請預先登記   你或有興趣的文章: 嚐一口幸福Pancake 日本人氣店抵港 招募有「營」食譜 獎品總值過萬元  
2018-10-04,週四
「BELI BALA BELI BALA 不驚會跌倒 BELI BALA BELI BALA 爸媽當我寶」對某一代人而言,小丸子真的是寶,即使不是鐵粉,看到她也總有鬆一鬆的感覺。童趣的小丸子跟家人和朋友這陣子進駐茶木,進行一連串「大冒險」,銅鑼灣世貿、旺角瓊華及九龍灣MegaBox分店裝潢分別以海洋、櫻花及草原場景作主題,小丸子角色當然亦變成了美食,Cute到爆! 小丸子吐司禮物盒 $82  茶木招牌菜吐司盒,藍莓和曲奇雪糕配士多啤梨等鮮果,最啱一齊開心Share。 小丸子熱香餅$68 (世貿分店期限定) 細粒仔熱香餅印住小丸子嘜頭,配上奇異果、胚芽忌廉及雜莓鮮果,清爽不膩!海灘造型伴碟更盡顯心思,天藍色「奶蓋海」鋪上自家製的手工貝殼棉花糖、餅乾碎製成的沙灘,夏日的尾巴碟中尋! 爺爺櫻桃湯 $36 爺爺在少女味滿滿的紫紅色湯上盪漾,原粒新鮮櫻桃打汁,混和雞湯芝士等製作,酸甜開胃! Bili bala小食拼盤 $78 芝士釀雞翼、台式香腸及金黃色炸蝦卷,完全係邪惡下午茶之友!西瓜及火龍果乃小丸子角色的剪影,而我覺得最爆笑係打開小丸頂黄帽仔,仲有「滿腦子」炸花枝丸,唔知點解,我內心的野口停唔到係咁笑! 小丸子番茄肉燥鰻魚飯 $128 MegaBox分店限定 以 2.5 小時熬製番茄肉燥醬汁,加上大細都啱食的蒲燒鰻魚,小丸子笑住咁望住你食飯,開胃呀! (左起)爺爺抹茶歐蕾($38)、 小丸子櫻桃西瓜柳丁汁($38)、花輪玫瑰咖啡拿鐵($38)、野口竹炭鮮草奶茶($38) 因為喜歡暗黑野口而揀咗竹炭鮮草奶茶,諗住拎個杯返去裝嘢飲,真係加入食用竹炭粉嘅鮮草奶茶,我自己就麻麻啦,下次試下小丸子西瓜柳丁汁先。 九龍灣MegaBox(草原主題) 地址:九龍灣宏照道38號MegaBox地下4-6 號舖 電話:2386 1510 註:*其他茶木‧台式休閒餐廳分店於10月4日起,供應《櫻桃小丸子》主題美食及特飲,部分美食於各分店的售價略有不同。   你或有興趣的文章: 嚐一口幸福Pancake 日本人氣店抵港 招募有「營」食譜 獎品總值過萬元  
2018-10-03,週三
新鮮蝦白灼已經好夠鮮味,但想蝦肉更結實鮮爽,咁煮前要先放雪櫃15至20分鐘,然後煲滾水落蝦,加適量油、醋、鹽調味,烚到佢轉色就食得嘞!   你或有興趣的文章: 小秘訣 煎出金黃餃子 【1分鐘烹飪教室】冰鎮涼瓜 去澀有法    
2018-10-02,週二
最近又有日本過江龍Pancake店進駐銅鑼灣,佢就係A Happy Pancake!佢响日本已有24間分店,香港係佢首間海外店,主打六款甜、四款鹹班戟,包括招牌幸福班戟($108)、熱朱古力班戟配自家製榖麥($118)、奶茶班戟配自家製榖麥($133)、新店限定有機抹茶小倉牛油班戟配黑糖漿($138),以及厚切煙肉炒蛋班戟($128)等。 為確保每一塊班戟都完美呈現於客人面前,由打蛋白霜到最後用配料裝飾,每一客班戟製作均需約20分鐘,即叫即做。A Happy Pancake絕不採用泡打粉,以獨家天然方法使班戟香軟鬆化。若預先準備好粉漿,蛋白霜的空氣會隨着時間流失,無法營造出A Happy Pancake獨有的空氣感。 時令鮮果班戟 $138 香軟班戟配上鮮忌廉及時令水果,色彩繽紛。 新店限定 有機抹茶小倉牛油班戟配黑糖漿 $138 香濃鬆軟的抹茶味班戟,配以紅豆、牛油及鮮忌廉打成的忌廉牛油,再加入黑糖蜜,成為充滿京都風味的班㦸(供應至10月11日 ) 烤班戟時也不能掉以輕心,烤盤的溫度管理要拿捏得非常準確。溫度過高就無法令班戟膨脹,過低又無法將班戟烤熟,所以必須反覆檢查烤盤的溫度,一秒都不能鬆懈。班戟入口輕柔而且蛋味出眾,更被譽為食左會有「幸福感」,真係要即刻去試吓!   A Happy Pancake 地址:銅鑼灣新寧道1號利園三期2樓203-205號 電話:2338 4315   幸福班戟 $108 可按喜好加入蜂蜜牛油及甘甜的焦糖漿,品嚐那獨一無二的細緻柔韌口感 。 熱朱古力班戟配自家製榖麥 $118 微甜的熱朱古力滲進班戟,朱古力香濃但不會蓋過班戟的蛋香。灑上自家製榖麥,讓口感層次變得鮮明。   你或有興趣的文章: 花膠扒撈麵做午餐 貴菜平食 《食神》黯然銷魂飯 重出江湖  
2018-10-02,週二
平日收埋唔少私房食譜,又苦無機會分享,咁就要參加 Smartech X myCOOKey 首次合辦嘅有「營」食譜招募活動嘞!得獎者將可贏取 Smartech 家電產品及購物禮券,總值超過一萬元! 得獎食譜又會印製成食譜集及拍製成短片,更有機會印於Smartech 2019年曆卡、宣傳單張及在Facebook宣傳,有興趣參加嘅烹飪高手,睇睇以下詳情啦!或可按此,立即報名:https://goo.gl/qY7aVj 有「營」食譜大招募詳情: 以有「營」生活為「煮」題,募集不同有「營」食譜。食譜建議使用下列智能廚電完成,帶出只要配合智能廚電,輕輕鬆鬆就能煮出不同美食,享受入廚樂趣。 招募階段及日期: A.烘焙易(10月4日至24日) 20L多功能焗爐(SO-2080),擁有5種加熱功能,更有旋轉烤肉功能及循環熱風功能,特大容量設計令你變成烘焙高手! 視頻及食譜參考:http://bit.ly/2BU854v 輕型廚師機(SM-2018),獨特複合和折疊式設計,節省空間。附設不同專業配件,如不銹鋼優質攪拌器、專業打蛋器、特製麵糰鈎等。 視頻及食譜參考:http://bit.ly/2z6DyxX B.蒸煮易(10月11日至24日) 智能多功能煮食鍋(SC-2868),集合多種煮食功能,煲水、花茶、煮飯、煮麵、煲粥、煲湯、火鍋等,可加配不銹鋼蒸隔。 視頻及食譜參考:http://bit.ly/2DqIT2a 智能LCD多功能雙發熱電蒸籠(SC-2418),擁有獨立雙發熱核心,可兩邊設定不同蒸煮時間,一機蒸四餸,方便快捷。 視頻及食譜參考:http://bit.ly/2yMoVxm C.入廚易(10月18日至24日) 迷你智能高速煲(SC-2099),集電飯煲、壓力煲、真空煲等優點於一身,有煮飯、煲粥、煲湯、燜煮、蛋糕等多種煮食功能。 視頻及食譜參考:http://bit.ly/2FS7T3S 智能萬用鍋(SC-2468),備有多功能煮食選擇,配備不同配件,從此,蒸炒煎炸,樣樣皆精! 視頻及食譜參考:http://bit.ly/2nSewPw 參加辦法:分三個階段收集食譜,網上遞交食譜。 *如配有相片,請以 jpg / png格式;如配有影片,請以 mp4 / Youtube Link (非公開) 參與年齡:不限,無論大人與小朋友,只要對煮食有興趣均可參加。 參賽細則: *每人每階段可提交一份食譜,如於每階段提交多於一份作品,參賽資格將被取消。 *食譜版權屬 Smartech 與 myCOOKey 所有,並保留作品使用權。 *Smartech 與 myCOOKey 有權以違反規則或其他合理理由取消個別人士的參賽資格,參加者不得異議。 *Smartech 與 myCOOKey 公司保留最終決定權。 評審準則:以原創性、切合主題內容、實用性及可行性等準則評分。 截止參加日期:每個階段之23:59或之前,三個階段均以 Smartech 與 myCOOKey 電腦伺服器接收時間為準。 公佈詳情:比賽結果將於 Smartech 與 myCOOKey Facebook 專頁及網頁內公佈。 領獎方法:得獎者將有專人聯絡,領獎時需展示得獎者的身份證明;如代領,請同時出示代領信,及代領人士身份證明。 獎品: 冠軍1名,“Smart Air”PM2.5智能UV空氣淨化機(SP-1678)價值$2,998 及 Smartech 購物現金券$2,000 亞軍1名,“Smart Round Robot”智能自動除塵清潔吸塵機(SV-8010)價值$1,998 及 Smartech 購物現金券$1,000 季軍1名,“Mini Comet”無段變速迷你水濾吸塵機(SV-8018)價值$1,198) 及 Smartech 購物現金券$500 主題食譜之「最」5名,“Smart Multi Chef”多功能煮食鍋(SC-2768)價值$498 及 Smartech 購物現金券$200 1.Colorful Life 最色彩繽紛食譜 – 最多不同色彩食材之食譜 2.Smart Green Life 最綠色生活食譜 – 最有特色素食之食譜 3.Smart Healthy Life最健康食譜 – 最均衡飲食之食譜 4.Smart Happy Life 最快樂食譜 – 最能與親子互動之食譜 5.Smart Easy Life 最簡易食譜 – 最快速簡易、適合香港急速節奏之食譜 立即報名: https://goo.gl/qY7aVj   查詢: 歡迎到 myCOOKey Facebook 獲取更多資訊。 Smartech X myCOOKey同步推出限定優惠,於有「營」食譜招募活動介紹過嘅智能廚電,一律$598發售!有興趣請Click:buy.mycookey.com   你或有興趣的文章: 【新煮流】抹茶藜麥果仁燕麥曲奇 【新煮流】甘筍蓮藕八寶素湯 極速完成  
2018-09-28,週五
馬鞍山新港城中心全新易名為MOSTown,同時帶來好多著名人氣食店,好似全港首間東京過江龍「牛布拉日式牛肉麵」,點選招牌菜牛肉油拌麵,可以食到慢煮美國牛肩胛肉,以及香油撈過嘅拉麵,仲有原味、忌廉芥末及辛味3款選擇。 Fusion葡國菜「Tascalopo」亦有看頭,薯絲腰果炒馬介休、柚子燒豬肋骨、葡國腸蒸菜心、馬介休鹹蛋蒸肉餅,結合家常味道,夠晒鬼馬。鍾情馬拉風味又有全港首間嘅「緣蝦壹麵」此店嘅蝦湯麵,用超大開邊美國或加拿大龍蝦配上魷魚、海蝦、青口及蜆等海鮮炮製,頂級享受呀! 係時候來一點輕食了,推介日本人氣法式甜品店「Chateraise」,幾十款蛋糕、泡芙、芝士蛋糕、芭菲、果撻、日式和菓子及蛋卷等,又首次在商場店設雅座,終於可以慢慢嘆了。另有麵包界新星「Paper Stone Bakery」、備受年青人追捧嘅「茶狼」,都足夠令你吃過不停! 未完架!即日起至10月14日,部分食店更會提供指定美食買一送一優惠。包括莆田冰鎮南日鮑魚、盈福小館椰汁燕窩、譽粵菜鮑魚燒賣等,快啲約埋朋友黎開餐。   你或有興趣的文章: 深水埗超值刺身塔 3種食法 它來自日本 雪之下厚燒Pancake  
2018-09-28,週五