簡介
「鹹蝦蒸豬肉」這道菜,在我們的書《真味香港菜》中已經介紹過,今次再在本書中重複一次,是我們再三考慮又猶疑不決的事。但是實在太多人喜歡這一道菜了,所以我們最後決定還是在本書中再次收納這道菜,讓舊雨新知一起温故知新,讓最受歡迎香港菜更加完整。
鹹蝦蒸豬肉本來是傳統的廣東家常菜,但是要做得好的鹹蝦蒸豬肉,要肥而不膩,嫩滑而爽口,不能太鹹,不能有腥味,汁的濃度要恰到好處,每一塊豬肉都要沾上鹹蝦,看似不易,但是如果依照以下做法,任何主婦都可以做得好,使家人大大「開胃」。吃不完的鹹蝦蒸豬肉可以留來翌日炒飯,炒時記得加葱末。葱和鹹蝦是絕配,更能增加鹹蝦的香味。
我們在美國的女婿因事到了香港逗留一段時間,所以我決定去美國幫助女兒一臂之力,照顧兩個年幼的小孩,也負上了大廚的責任,每一天都要考慮晚餐吃什麼,孩子中午的飯壺裏放什麼。鹹蝦蒸豬肉是我們全家的至愛,每一次做這一道菜,大孫女一定添飯,連最不愛吃蔬菜的小孫女也匆匆把蔬菜吃完,好讓她能夠儘早吃到她的至愛。女兒說,手拿着一碗白飯,對着一盤鹹蝦蒸豬肉,真是一種
幸福的感覺。