鹽焗奄仔蟹
36401
難度
★★★★
40分鐘
簡介
香港人嗜吃海鮮，世界上沒其地國家的人，比香港人更懂海鮮，對吃海鮮之「刁嘴」，更是無人能及。香港市場上賣的活蟹，品種繁多，有花蟹、紅蟹、白蟹、藍蟹、三點蟹、青蟹、奄仔蟹等，當然還有進口的美國阿拉斯加蟹、法國的麵包蟹、日本的松葉蟹和鱈場蟹，香港人真是有口福了。
每年四月或九至十月，正是奄仔蟹羔滿肉甜的季節。一般在街巿買蟹，最怕捆蟹的鹹水草是粗粗的一大束，估計與蟹的重量不相伯仲；但奄仔蟹多是以隻計算，明碼實價，不用過秤。買奄仔蟹除了要「不時不食」，還要懂得挑選，要揀雌性的蟹，行內叫做「奄頭」，反轉看蟹厴是圓的就是了。在酒家吃鹽焗奄仔蟹，多數是油鹽煎蟹，俗語說「因為時間關係」，並非真正鹽焗；反正在外吃三隻奄仔蟹起碼要花上好幾百元，自己動手做就便宜很多了，做法非常簡單，比做炒蟹還要容易。
材料
做法
材料
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| 奄仔蟹 | 3隻(每隻約150克) |
| 粗鹽 | 1包600克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
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做法 |
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| 1 | 把奄仔蟹用水沖洗一下，不要解開捆繩，放入冰箱的冰格，冷凍10分鐘取出才進行烹調，這樣做能使蟹昏迷，在加熱的過程中，不會因為掙扎而弄甩蟹鉗和爪。 |
| 2 | 燒紅白鑊，把粗鹽倒入，用鑊鏟把鹽翻炒至灼熱，加1湯匙五香粉拌勻，把蟹拆捆繩後迅速放入，蟹肚向上，整隻埋在鹽堆中。 |
| 3 | 把鑊蓋蓋密，中火焗5分鐘後轉小火再焗20至25分鐘(視乎蟹的大小)。 |
| 4 | 最後把蟹取出，剝去蟹厴，用菜刀把蟹連蟹蓋切開兩邊，即可上桌，保證美味，不會失手。 |
