薏米野菌飯
蟹肉芝士焗通粉
香焗椰汁南瓜西米布甸

薏米野菌飯

5153
難度

材料
做法
材料
美味牛肝菌 150克
紅牛肝菌 100克
黃菌 60克
乾羊肚菌 20克
老人頭菌 200克
2湯匙
乾葱碎 5茶匙
紅蒽頭(切碎) 2顆
洋薏米 150克
乾牛肝菌 15克
雞湯 1杯
1杯
鹽(分數次用) 1.25 茶匙
白醋 1/4茶匙
蒜頭(拍碎) 1瓣
做法
1 薏米用浸4小時,倒入疏箕內,沖去澱粉,瀝乾留用。
2 黃菌去蒂,刮去菌柄上外皮,用小掃掃去雜質,再掃菌傘,剪去菌傘邊沿枯乾部分。
3 牛肝菌切去菌柄末端約2 厘米,刮去菌外皮,修去菌傘上乾皺斑點,以濕廚紙揩淨菌傘外內,切4厘米厚片。如切開菌柄時見到有黑色斑點,即表示有蟲,要棄去。
4 以暖水浸發乾牛肝菌,沖洗乾淨,先切0.3厘米寬條,再切小丁,浸菌汁留用。
5 乾羊肚菌以水浸發至飽和,從中剪開,沖洗乾淨,浸菌汁留用。
6 老人頭菌以小刀修淨外皮,切0.4 厘米厚塊。若切開見有條狀棕色細絲,即是有蟲,應棄去。
7 置中式易潔鑊於中火上,鑊熱時下油2 湯匙爆香乾蔥碎,加入乾牛肝菌粒同炒,倒下薏米,以雙杓不停鏟動, 加入雞湯1 杯和水1杯,煮至湯汁燒開,便轉盛至3 公升小鍋內,加入浸羊肚菌汁,煮滾後加蓋,小火煮15分鐘,關火,焗10分鐘,下鹽調味。
8 中式易潔鑊置於中大火上,下油2茶匙爆香部分蒜瓣,加入老人頭菌炒勻,倒下約1/4杯乾羊肚菌汁,加覽少許,煮至汁液收乾便鏟出。
貼士
野菌本身有獨特的香味和質感,不需多加調味料,下些許鹽已足夠,蒜瓣只是用以去野菌的泥土氣味的。 牛肝菌加些白醋是要保持野菌的原色。 薏米飯應與野菌拌勻供食,圖片的安排只為食前的賣相。 這個食譜提及的野菌, 在Sogo、city'super、蘇杭街聯記號有售。




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細菌病毒無色無味,唯有靠自己小心啲,戴口罩、勤洗手!有調查顯示,新型冠狀病毒在光滑冰冷表面,可以存活24小時之久,固此以下6種物件,觸摸完要記得洗手,又或者定期用消毒用品抹乾淨佢哋!返到屋企都唔好掉以輕心,即刻睇埋:去完街 歸家即做7件事 1. 交通工具 2. 手錶 3. 電梯按扭 4. 門柄 5. 眼鏡 6.手提電話   你或有興趣的文章: 【防疫系列】中醫推介防病強身法 湯水+按穴 自製能量水 日飲4杯減病毒  
2020-02-17,週一
疫情仍然有太多未知數,為防病毒入侵,必須提高個人衛生意識!快啲記低以下7件事,去完街一入門口要即做嘞! 1.第一時間當然係掉咗個口罩啦!要注意步驟:握住兩邊繩除下,唔好掂到自己眼同口鼻,將口罩本身向外的一面對摺,放入袋或信封包好先丟棄。 2.洗手!洗手!洗手!除完口罩同鞋,趕緊洗手。記得要用埋洗手液或番梘幫手,洗大概30秒先可以有效殺菌架! 3.用70%-80%濃度的酒精噴鞋底及鞋面。想慳番啲酒精,可以開定1:99稀釋咗嘅漂白水用來噴或抹,最好擦埋鞋底。 4.立即換低啲出街衫褲,唔好再著住周屋行嘞,一般清洗方法就OK。 5.順手開窗,保持空氣流通。 6.如果你去廁所,記得將廁蓋掩上先好沖水,否則細菌病毒周圍飛。 7.八達通套、電話,甚至帶完出街個袋,都可以用酒精或1:99稀釋咗嘅漂白水抹架。   你或有興趣的文章: 【防疫系列】潤肺化痰 6大家常湯水 更多綠色生活及健康資訊  
2020-02-03,週一
又凍番嘞!除咗打邊爐,仲特別想食煲仔飯,例如遊園。茶記個招牌日本南瓜排骨煲仔飯,今日師傅公開食譜,大家一齊來偷師! 材料: 蒜子 4粒 排骨 3兩 大蔥 4段 南瓜 6件 豆豉 8粒 米 6兩   調味: 油、鹽、豉油、糖,各適量   做法: 1. 將洗好的米加水煮至粥狀,期間不斷攪拌。 2. 排骨丶蒜子丶大蔥丶南瓜、豆豉加調味醃好。 3. 在飯面上排好餸料,繼續焗煮約15-20分鐘至熟透。   你或有興趣的文章: 清熱土茯苓 vs. 安神茯苓(附去水腫食譜) 【酒店大廚教室】手工番茄肉丸意粉  
2020-01-29,週三
即日起至1月24日,希慎廣場請來多位Sanrio人物陪大家辦年貨!更會每天推出一款$1年貨,每日下午3時至7時限時搶月購,選擇包括曲奇吊飾禮盒、手造朱古力、紅酒、環保袋等,憑利園區即日電子貨幣消費單據,即可換領「$1賀年禮品限購證」一張,拎住佢就可以買到$1賀年禮品!數量有限,先到先得。 除了$1賀年禮品,場內的十二檔攤位,各有精彩賀年禮品推介,例如Gusteau's吉時‧廚思的木製全盒,由八個小木碗及一個托盆組合而成,小木碗($98/個)及托盆($288/個)均可散買。同樣是木製的曲奇禮盒,內有八塊曲奇,特別之處是客人可在盒面刻名,立即變成獨一無二的儲物盒。至於請來五十年經驗師傅製作的手工蝴蝶酥,亦以Sanrio禮盒盛載,作為拜年賀禮,別緻又有新意。購買Gusteau's吉時‧廚思任何產品,再送利事封架! 山下菓子的Sanrio主題小食亦吸睛!包括人氣布丁燒、馬卡龍棒棒、雙層芝士蛋糕連木盒等等,另有新春福袋,袋內有多款精品和美食,例如即製的爆谷、港產年糕,實用又滋味。其他如PIN的曲奇、Sweet Fashion House的朱古力,均推出賀年特別版,記得把握機會選購。凡於指定期間在希慎廣場購物滿$800或以上,即可獲贈一套8個的迎春接福利是封,務求讓大家滿載而歸。 逛完希慎廣場,最方便就是在利園區覓食,八十多間食店各自推出精選賀年菜,例如淮揚菜館十里洋場,魚香玉環帶子、珍饈八寶雞、十里淮揚小盆菜、奶皇元寶酥都精彩。又或多次獲米芝蓮的福建家鄉菜莆田、摩登中菜館John Anthony、廣東手工菜翠亨邨等,都是團年飯聚的好選擇!   《Sanrio characters新春市集》詳情: 日期:即日起至2020年1月24日 時間:上午11時至晚上9時 地點:希慎廣場1樓中庭   你或有興趣的文章: 馬場洞烤肉店 濕式熟成頂級韓牛 巨形福袋打邊爐 養生松茸八寶雞  
2020-01-17,週五
「阿嫲食譜」創辦人Nathan和Matt是相識多年的80後,今次創立自家曲奇品牌,是因為對從前嫲嫲為他們炮製的滋味家常菜念念不忘,兩人希望把從前的人情味、愛和本土情懷傳遞開去,於是將記憶中的味道融入手工曲奇中。更請來兩位經驗豐富的糕餅廚,他們均曾任五星級酒店總廚,質素有保證。 為配合位於美麗華廣場的pop-up store,「阿嫲食譜」推岀多款限定口味,包括一月限定的阿嫲夠酥禮盒,內有紅桑子口味的「紅館開騷」和焦糖味的「招招積積」,900層酥皮製成的餅身,酥脆鬆化!至於二月改由阿嫲戀曲禮盒上場,可嚐到櫻花蝦辣蝦醬曲奇「蝦蝦霸霸」和野生雜菌曲奇「撒野孩子」,兩款口味的靈感同是來自阿嫲的拿手好菜:蝦醬炒菜和菇菌白粥! 另有其他禮盒,曲奇口味亦有驚喜,例如選用法國鹽之花、南非國寶博士茶、意大利黑松露醬等優質食材製成的午後紅茶(蘋果粒博士茶曲奇)、老友陳伯(陳皮伯爵茶曲奇)、內有洋蔥(小洋蔥豬油渣曲奇)、豉油撈飯(醬油黑松露曲奇),單看名字,已叫人心思思想試,禮盒裝更可一次過試齊四款味道。除了味道,「阿嫲食譜」亦注重口感享受,所以首創出有70層酥皮的島結酥,製作時間足72小時!既嚐到酥脆外層,中間有帶點甜蜜煙韌,層次豐富。 Pop-up Store現正舉辦「盲試曲奇」活動,惠顧任何產品即可參加。玩法是先試食一款曲奇,然後從材料卡中揀出2款主要材料,猜中即可獲贈6件裝曲奇 X 鳥結酥禮物包一份,猜不中亦可獲得試食招牌產品一件,皆大歡喜。到店打卡亦有著數!Pop-up Store特別設計成光影「時光隧道」的,讓客人穿越時空,隧道後方設有阿嫲的巨型Logo,只要在現場與阿嫲拍照並打卡,再完成指定步驟,即可獲贈期間限定曲奇兩塊。   阿嫲食譜Ah Ma Recipe期間限定Pop up Store 日期:即日起至2月29日 時間:12:00nn至11:00pm 地址:尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場一期一樓(近辦公室電梯大堂) 查詢及訂購:5112 2560    你或有興趣的文章: 巨形福袋打邊爐 養生松茸八寶雞 速報!國民早餐Isaac Toast沙田開業    
2020-01-16,週四
人人都希望擁有一把健康有光澤的頭髮,如何透過吸收營養來滋養秀髮?認可營養師Kathy Ng建議多攝取以下4大營養素。 蛋白質助頭髮生長 只要每根髮絲擁有好的結構,頭髮自然健康亮麗,Kathy表示要讓頭髮結構、生長狀態變好,蛋白質是一大元素,「頭髮生長的主要條件來自蛋白質,所以吸收足夠、優質的蛋白質很重要,我們可以從豬、牛、羊、雞、魚等肉類中攝取優質蛋白質。」另外,雜穀類如小米、糙米、紅米甚至番薯之中容易找到的維他命B雜,亦有助頭髮毛囊作蛋白質的代謝,也是另一種美髮元素,Kathy提醒:「如果維他命B雜不足,頭髮的生長速度便會減慢。」 鋅質不可缺 足夠的油份亦是美髮關鍵之一,它能有效滋潤頭髮的毛囊。攝取油份不足,會令頭髮變得乾旱和容易脫落;要吸收質素好的油份,不一定只靠深海魚的魚油,我們平日習慣吃的花生油、粟米油、橄欖油亦已經足夠。最後一種有助美髮的營養素則較少人談及,那就是鋅質,鋅質有效讓毛囊生長;雞肉,或者海鮮如蠔、蜆、魚肉等都含有豐富的鋅質。大家不坊多吃以上食物,頭髮自然會更健康和亮麗。   你或有興趣的文章: 三高人士忌吃高脂大魚 多糖陷阱 3款食品要小心  
2020-01-14,週二
首爾馬場洞一向是遊韓熱點,因為該處是畜產物市場,是新鮮韓牛和其他頂級肉類的集中地,所以以吃烤肉馳名。香港烤肉迷有口福了,最近沙田開了間「Modern Majang馬場洞烤肉專門店」,並且是香港首間採用「濕式熟成」的肉類處理方法的店子,做法是先把肉置於真空袋中,再放在-2度至-3度的恒温恒濕雪櫃內進行360小時的熟成過程。熟成的肉類帶有更香濃的肉味,發酵令肉質軟化,入口更軟腍。 「Modern Majang馬場洞烤肉專門店」除了供應優質肉類,還聘請了具超過20年屠宰及烹煮經驗的專業廚師坐鎮,精心細切出不同部位,包括招牌1+韓牛西冷、1+韓牛後腰肉、菲力牛排,經「濕式熟成」後再燒烤,軟嫩且肉汁豐沛,口感一流。 除了烤肉,新店亦提供多款地道韓食,例如韓式石鍋飯、生拌牛肉、脊骨土豆鍋、燉牛排骨、煎餅等。店家現正推岀新張優惠,即日起至1月15日,點選一份燒烤拼盤即送燒酒或紅酒1杯,點兩份送2杯,如此類推。全個1月顧客更可免開瓶費自攜酒水,好適合與家人朋友共渡佳節!   Modern Majang 馬場洞烤肉專門店 地址:沙田新城市廣場III期3樓A311號鋪 電話:2111 9505   你或有興趣的文章: 速報!國民早餐Isaac Toast沙田開業 巨形福袋打邊爐 養生松茸八寶雞  
2020-01-09,週四
由日本奈良著名士多啤梨園Nara Strawberry Lab培植的頂級士多啤梨最近抵港開箱,3款士多啤梨分別為:粉紅色且帶石榴香的「淡雪」、白色且微酸的「白珍珠」、紅色且鮮甜度甚高的「古都華」。 現凡於米芝蓮粵菜餐廳─翠玉軒早3日預訂,6位起就可以$2,260/位的價錢,細味加入士多啤梨的特色菜及特飲。以士多啤梨入饌的菜式包括:「日本三色草莓三弄」、「煙燻淡雪草莓沙律配玉籠球」、「灸燒和牛配焦香淡雪草莓醬」、「脆香馬頭魚柳配古都華草莓汁」、「低溫慢煮白珍珠草莓黑豚排骨」、「田園沙律卷佐天婦羅配白珍珠草莓醬」及「椰皇白珍珠草莓露」。 想安在家中慢慢品嚐日本時令士多啤梨,亦可以到西環的新利欄選購。比起於日本市場購買,香港貨源反而更新鮮及便宜,古都華$228/盒、淡雪$338/盒、白珍珠$398/盒。最划算一定是三色士多啤梨,有齊3款士多啤梨,只需$398/盒。 「日本三色草莓三弄─法國鵝肝配莎莎,白珍珠草莓醬」:鵝肝香氣四溢,肥美焦香。外層微脆,內裡口感香軟。 「灸燒和牛配焦香淡雪草莓醬」:和牛肉質厚身多汁,淡雪草莓醬大大減低菜式的油膩感。 (左起)「白珍珠草莓梳打」、「古都華草莓冷泡烏龍茶」、「淡雪草莓鮮薑水」:「古都華草莓冷泡烏龍茶」茶味濃厚,搭配甜度高的古都華士多啤梨,齒頰留香。 「椰皇白珍珠草莓露」:特別推薦這款多層次甜品,清甜椰子肉配白珍珠雪糕及奶凍,酸甜可口。 翠玉軒 地址:中環干諾道中8號交易廣場第二座4樓401號舖 電話:25251163 新利欄鮮果批發有限公司 地址:西環豐物道八號西區副食品市場B44舖 電話:2549 3753   你或有興趣的文章: 中式茶飲新勢力 好茶養生  巨形福袋打邊爐 養生松茸八寶雞    
2020-01-08,週三
「好茶養生」一直以純天然、零添加、無色素和防腐劑的花草茶為主打,最近在旺角MOKO新世紀廣場,開設了以中式養生茶為賣點的手搖飲品店。將新鮮沖泡的茶與養生材料結合,清新健康,獨家配方更由顧問醫師提供,十分專業。必試五款皇牌養生,包括桂花雪梨茶,由雪梨乾、菊花、桂花、冰糖等材料沖製而成,冬天最適合點來滋潤一下。又或女士最適合的皇牌氣血茶、蘋果美顏茶,前者有桂圓紅棗配合各款花茶,補血驅寒,後前故名思義有美容效果,內含金邊玫瑰、千日紅、紅棗等,兼具抗氧化功效。 喜歡純茶飲可選試泡泡系列果茶,包括士多啤梨茶、青蘋果青檸茶和桃茶,在茶中注入氮氣,令飲品帶豐厚泡沫,除了製造多層次口感外還可減少茶的苦澀味!店家同時推岀養生甜品,如紅棗枸杞銀耳羹、冰糖雪梨銀耳羹,又有伯爵茶、焙茶意式雪糕。不過配茶飲還是蝶豆花製成的夢幻蛋糕、白朱古力抹茶蛋糕最適合,打卡一流!   好茶養生 地址:旺角東Moko新世紀廣場Shop 123 D&E   你或有興趣的文章: 速報!國民早餐Isaac Toast沙田開業 巨形福袋打邊爐 養生松茸八寶雞  
2020-01-02,週四
舌尖上的旅行從來不分新與舊,佐敦新店神燈海鮮酒家,遊走在新派與傳統之間,既可以在此嚐到古法金錢雞、焗魚腸、即燒乳豬這些經典粵菜,店家同時自創了相當吸睛的阿拉斯加蟹新式兩食,以巨型阿拉斯加蟹製成「甲羅燒」及「雞油花雕蒸蟹腳」,全港首創! 神燈海鮮酒家這店名眼熟,原來因為創辦人童年時,曾到過本地名店神燈海鮮菜館,對其菜式水準念念不忘,於是把店名改成相類似。這家2020年的神燈,以阿拉斯加蟹新式兩食作招徠。以每隻重逾4斤的阿拉斯加蟹,烹煮成「甲羅燒」和「雞油花雕蒸蟹腳」,食客可一次過盡嚐兩款鮮味! 平日雞油花雕多配花蟹,今次改配蒸阿拉斯加蟹腳,單是啖啖肉已叫人拍案讚好。經大廚反覆試驗,調出了雞油和花雕的黃金比例,用來蒸蟹,更加鮮味香噴噴。至於另一吃「甲羅燒」,有專人為你在逾8吋的阿拉斯加蟹蓋內,拌煮蟹膏、蟹肉、蟹籽及生鵪鶉蛋,期間以清酒調味,甘香鮮甜。特別推介與白飯同嚐,又是另一番滋味! 新店同時供應一系列已買少見少的經典粵菜,當中不乏改良版,例如即燒古法金錢雞,沿用傳統做法,由新鮮瘦肉、雞膶及一塊冰肉組合而成,以長鐵針串好後入爐燒製,甘香惹味,店家為它配了個自家製的柚子汁,油膩感盡除。另一道是富貴版招牌焗魚腸,特選鯇魚腸製作,肥美飽滿,然後與日本空運農場雞蛋、15年上等陳皮同煮,即叫即製,生焗而成,全不覺腥,而且入口油潤嫩滑。 即製的還有燒乳豬,落單後約20分鐘便可品嚐,你甚至可以欣賞師傅明爐燒烤的過程。選用30天越南細豬,並且上桌前為每件乳豬片去肥脂,酥脆不油膩,十分體貼。店家要求之高,還可見於蜜椒金薯牛肝連這道菜,「牛肝連」即牛腹部邊肋脊附近的肉,佔全隻牛只有大約5%,油花均勻,軟腍富肉香,口感一流。 食物:**** 環境:*** 價錢:***     神燈海鮮酒家 地址:佐敦長樂街14-20號18廣場地下及一樓 電話:2866 6177/2866 6292   【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 更多【味之年賞】文章: 倫敦名物鴨肉窩夫 中環登場 懷舊「遊園.茶記」 再現經典中菜   更多香港美食介紹:myCOOKey出街食
2020-02-02,週日
「新辣道鮮魚鍋」選料上乘,除了推介不同口味的魚鍋,其秘製家傳湯底亦一絕。招牌紅湯湯底,便是採用四川自貢鹽商徐氏的百年秘方炮製,加入六個月醃製的醃菜熬煮,味道富層次,辣勁十足又不減鮮香。備有秘製鮮椒龍躉鍋、蒜香龍躉鍋、古壇酸菜鮟鱇魚鍋,以及招牌紅湯龍躉鍋等多款選擇。配搭龍躉、鮟鱇魚、石斑等固然精彩,與其他配料如名店東興的正宗潮州魚蛋、炸魚片頭、魚扎、魚皮餃、炸魚皮等亦一拍即合。還有備有鴨血、松阪豬、繡球菌以及鮮淮山、淮山麵等健康食材,配任何一款鮮魚鍋都出色。 「新辣道鮮魚鍋」由來自馬來西亞的陳政穅師傅主理,在漁村長大的他對海鮮十分熟悉,同時曾帶領過餐廳連續兩年獲米芝蓮推介,絕對是餐廳的保證!餐廳為慶祝新開幕,即日起推岀$888「新春龍躉鮮魚鍋四人套餐」,可品嚐到魚別不同拼盤、豚牛雙拼、三寶拼盤、蔬菜雜錦及健康淮山麵等。推廣期間,每枱客人更可獲贈$100現金券。讚好和分享餐廳專頁又有機會獲贈限量版特製魚型陶瓷器皿,優惠期至2月2日! 樓高兩層的餐廳其實分兩個主題,上層為餐廳,地下是中式酒館JIU BAR,除了紅白酒、啤酒,還有創意中式雞尾酒,例如Jiu-thing,以中式白酒江小白、哈密瓜甜酒Midori、椰子酒、菠蘿汁調成,甘醇清甜。Lychee Jiutini亦有江小白,配以荔枝、青檸汁、Triple Sec,醒神! 食物:**** 環境:*** 價錢:***     新辣道鮮魚鍋 地址:尖沙咀亞士厘道14號亞士厘大廈地下及1樓 電話:3164 1390 【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 更多【味之年賞】文章: 倫敦名物鴨肉窩夫 中環登場 懷舊「遊園.茶記」 再現經典中菜   更多香港美食介紹:myCOOKey出街食
2020-01-24,週五
Odyssée Creative Dining可以說是記錄了總廚Chef Aurelie Altemaire的烹飪歷程。她入行20年,跑遍各地知名餐廳當廚師學藝。她曾在英國倫敦2AA Rosette評級的Bokan Restaurant擔任行政主廚,又在倫敦的L'Atélier de Joël Robuchon、巴黎的Restaurant Epicure、 Restaurant La Braisière工作過。 多年來身經百戰,令Chef Aurelie Altemaire更懂得靈活運用不同產地的特色食材,擅於突岀食材的原味道,並以簡約清新的手法炮製成色香味俱佳的菜式。餐廳之所以取名Odyssée,亦是因為她的閱歷,猶如奧德修斯的歷險故事,傅奇又引人入勝。Odyssée供應的現代法式料理,會根據當季食材和客人的口味製作,現時午餐每位僅$280起,絕對是物超所值。特別推介Gillardeau n'2 Oysters、Aji Carpaccio、Pavlova,,賣相簡約,吸睛度卻極高,味道更不用多讚美了。 食物:**** 環境:**** 價錢:***     Odyssée Creative Dining 地址:九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A 電話:2977 5266 【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 更多【味之年賞】文章: 倫敦名物鴨肉窩夫 中環登場 懷舊「遊園.茶記」 再現經典中菜   更多香港美食介紹:myCOOKey出街食
2020-01-23,週四