鹹蛋蒸肉餅
6403
難度
★★★★
10分鐘
分量
4人
簡介
在編寫本書前，我們發出的「香港人最喜愛的家庭菜」問卷，經過三百多個老友及讀者的「小圈子選舉」，我們選出了得票最高的50個最受歡迎菜式，「鹹蛋蒸肉餅」的排名是第六名。做得好的肉餅吃起來要鬆而不散，滑而不膩，有汁但不要太多。我們認為蒸肉餅最好的肥瘦比例是3：7，也就是三分肥肉，七分瘦肉。現在香港的豬都是瘦肉豬，肥肉很少，要買3：7的絞豬肉能夠有2：8就不錯了。所以買肉的時候，可以賣瘦肉請店家絞碎，另外買肥豬肉一塊(大部份的豬肉檔都可以免費提供)，拿回家了切成小粒。當然可以把瘦肉也拿回家自己切片後剁爛。肉餅的基礎只要做得好，口味可以因應加進的材料而有很多變化，例如鹹魚、豆豉、梅菜、冬菇、乾魷魚、蝦乾、魚乾、欖角等。比較特別的是「鹹蛋蒸肉餅」，因為在肉餅中還加有鹹蛋和雞蛋，要蒸得恰到好處，就要留意份量了。
材料
做法
材料
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|---|---|
| 絞瘦豬肉 | 200克 |
| 肥豬肉 | 80克 |
| 鹹蛋 | 2隻 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 麥片 | 3湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 生粉 | 2 茶匙 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 水 | 4 湯匙 |
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做法 |
|---|---|
| 1 | 把肥豬肉放冰箱的冰格裏雪硬後切成小粒，再略為剁碎。 |
| 2 | 在絞豬肉中放進鹽、糖和水，醃15分鐘，再加入肥豬肉拌勻。 |
| 3 | 用筷子在豬肉裏順同一方向攪拌數十下，把肉的纖維理順。 |
| 4 | 用手把麥皮捏碎，和生粉一同和肉團混合，再加油拌勻。 |
| 5 | 把鹹蛋的蛋白和雞蛋混合打勻，鹹蛋黃用清水洗淨後切碎，和肉團拌勻成肉餅。 |
| 6 | 用大火蒸約10分鐘即成。 |
貼士
做豬肉餅最好是用手剁的瘦肉，這裏用絞豬肉是省時省工的做法。
肥豬肉要在雪硬的時候才容易切。
麥片可吸收肉汁，令肉餅不會「出水」太多，而且肉的口感會比較鬆。
