福果芋泥
7353
難度
★★★★
30分鐘
簡介
這是一個特別適合母親節的菜式，母親年紀較大，牙齒不好，福果芋泥軟軟綿綿，很容易吃，而且喻意吉利，最能夠顯示出子女對母親的心意。
潮州人有中秋節拜月賞月的習俗，拜月的食品中必有芋頭；據說是元朝時，潮州人痛恨元人，大家過節圍在一起剝芋頭，喻意“食胡頭”，芋頭剝多了總得處理，後來就發展成很多用芋頭做的食品。小時候，常常聽到父親說想吃“噢Ni”，到了年紀稍長，才知道“噢 Ni”是父親模仿的潮州話，是芋泥的意思。每一次跟着父親去上環的潮州菜館，芋泥是必吃的甜品，也是各人最期待的“尾枱”。潮州芋泥從來不容易做，很少人在家裏做芋泥；因為芋泥就是澱粉和糖的配合，很容易炒焦。炒芋泥的時候，要不停手地在用鑊鏟翻炒，炒得稍慢就會黏鑊底，一直炒到芋泥軟滑為止，這是一個需要高勞動力的菜式。幸好現在有了易潔鑊，炒芋泥就輕鬆多了，只要有耐性，每個家庭主婦都能做到。
潮州人不喜歡白果的“白”字，認為不吉利，他們叫白果做福果。香港人反而是“闊佬
懶理”，白果就叫做白果，不過，遇到賭馬那天，絕不能“食白果”(輸清光)！
材料
做法
材料(芋泥材料)
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|---|---|
| 芋頭 | 600克 |
| 糖 | 120克 |
| 油 | 2/3杯 |
| 水 | 1.5杯 |
福果材料
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| 白果肉 | 140克 |
| 糖 | 3湯匙 |
| 水 | 1杯 |
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做法 |
|---|---|
| 1 | 在一個小鍋裏放1杯水及3湯匙糖，用大火煮沸攪溶。 |
| 2 | 把白果肉開邊，挑出白果芯不要，把白果放進糖水裏，轉小火煮至糖水起膠沾滿白果後熄火，讓白果浸在糖水中。 |
| 3 | 芋頭削皮，切片，大火蒸1小時，在熱的時候壓成芋頭泥。 |
| 4 | 用中火燒熱易潔鑊，下1/3杯油，把芋頭泥和糖放進鑊裏，把材料混合。 |
| 5 | 徐徐把水加入到鑊裏，邊加水邊搓，再放進1/4杯油，加入餘下的水，同時把芋頭泥裏的粒狀芋頭繼續不斷搓壓。 |
| 6 | 到芋泥炒到不見芋頭粒，加入餘下的油，再炒到芋泥、糖、水和油完全混合。 |
| 7 | 把一半的白果肉放進芋泥中一起拌勻，鏟出放大碗中。 |
| 8 | 餘下的白果肉鋪在芋泥上即成。 |
貼士
芋頭最好買荔浦芋，買的時候要挑輕手的，手感重的芋頭會含較高的水份，不夠粉。
白果可以買新鮮的，回家煮過後開殼去衣，也可以買真空包裝的白果肉。
芋頭削皮後，把兩端切除，只能用中間較粉的部份，不要省。芋頭兩端水份較高，不容易壓成泥，炒出來的效果會不夠軟滑。600克的芋頭削皮和切掉兩端後大概只剩下400克左右。
芋頭蒸熟後要趁熱壓扁，涼卻後芋頭會變得比較硬，難壓成泥狀。
炒芋泥的時候，最好是邊炒邊把一些不能壓碎的芋粒頭拿出來。
白果的芯有苦味，白果肉還沒有去芯，要在煮前開邊，先挑掉白果芯。
合格的芋泥要做到香、軟、滑，吃不到任何粒狀的芋頭。當然，無論怎樣的芋泥也是很好吃的。
