鮑魚雞煲
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難度
★★★★
20分鐘
簡介
煲仔菜，就是用砂鍋（瓦煲）煮出來的菜式，吃時原鍋上桌，以達到保持燙熱的目的；再衍生出來的，就是香港馳名特產的煲仔飯。
煲仔菜的菜式很多，基本上就是可以自由發揮，魚香茄子放在瓦煲裏煮，原煲端上桌就叫做魚香茄子煲，紅燒牛腩燜好後，再轉盛在瓦煲中稍煮熱埋個芡，就叫做紅鍋牛腩煲，非常隨意，菜式沒有什麼規定。
煲仔菜創自上世紀四、五十年代的香港街頭大牌檔，來吃的都是碼頭工人、小市民和打工仔，天氣寒冷時大家來個「一品鍋」，圍爐而食，材料是魚肉蔬菜豆腐粉絲，每樣都有一些，也說不上是吃火鍋，桌上並不配備爐具，店家只是把材料一股腦兒在湯中灼熟，用缸瓦做的砂鍋，燒得滾熱連湯端上，吃的人吃得開心和暖，店家也樂得快速省事，這就是香港煲仔菜的初型。後來就漸漸形成了一種特色菜，走進了粵菜酒樓。本來正宗「香港製造」的煲仔菜，更傳入了廣州，成為了粵菜中的一員，煲仔菜的內容就更加百花齊放了。
鮑魚雞煲是煲仔菜中的豪華版，雞嫩鮑魚鮮，賣相特佳，但又簡單易做。那熱得吱吱作響的煲仔，上桌時才猛然揭開，雞和芫荽的香味直噴而出，登時滿屋添香，令人食慾大增。
材料
做法
材料
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|---|---|
| 雞 | 1/2隻 |
| 新鮮鮑魚 | 8隻(約600克) |
| 乾葱 | 10粒 |
| 冬菇 | 4朵 |
| 紅甜椒 | 1/2個 |
| 薑 | 50克 |
| 葱白 | 3條 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 芫荽 | 6棵 |
| 油 | 2湯匙 |
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做法 |
|---|---|
| 1 | 雞斬件，用鹽和1茶匙糖醃10分鐘，再加1湯匙生粉拌勻。 |
| 2 | 紅甜椒切角，薑切片，葱切段，乾葱去皮，冬菇用水泡軟後切掉冬菇蒂，備用。 |
| 3 | 鮑魚汆水1分鐘，取出，把肉起出，撕掉肚腸，再用小刀把鮑魚腳輕輕刮乾淨。用清水沖洗，瀝乾。 |
| 4 | 用小刀在鮑魚的平面上剞花，抹上一層薄薄的生粉，在砂鍋裏用油把鮑魚兩面稍為煎一下，取出。 |
| 5 | 用砂鍋裏的餘油把乾葱和薑爆香，放入雞塊煎至金黃，灒酒。 |
| 6 | 加入冬菇、生抽、蠔油和1茶匙糖，兜勻，放入125毫升水，煮沸，轉小火，煮至汁稠。 |
| 7 | 放入鮑魚、甜椒和葱白，兜勻，加蓋焗煮2分鐘，上桌前放入芫荽，原鍋上桌。 |
貼士
鮑魚可以生吃，汆水的時間不用太長，否則會變靱。
鮑魚的內臟也可以吃。
剞花，抹生粉再煎是要使鮑魚更好的吸收汁水的味道。
