番茄薯仔山斑魚湯
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難度
★★★★
30分鐘
簡介
山斑魚，又稱為七星魚，與生魚同科，其性格兇猛，動作迅速，因山斑魚的魚頭扁平，所以又被稱為蛇頭魚。山斑魚在淡水魚中，營養價值最高，是廣東人煲魚湯之珍品。山斑魚含豐富蛋白質，能促進傷口愈合，生肌活血，滋陰明目，補脾益胃，老幼咸宜，特別適合病後調理及身體虛弱的人。
山斑魚味道鮮美，肉質細嫩，廣東人會配合很多煲湯的藥材，如淮山、芡實、黨參、紅棗、蓮子、龍眼肉、杞子、沙參、玉竹等，亦可加木瓜、南瓜、合掌瓜、豆腐等來煮山斑魚湯。
我家兩個女兒及外孫女，都在美國長大，口味半唐番，不喜歡飲放藥材的湯水，所以我們習慣煮魚湯一般會放豆腐或薯仔番茄。這味番茄薯仔山班魚湯，就是她們至愛的公公魚湯。
不過，由於山斑魚的魚鱗很細小，魚湯會有小鱗片，煲湯後最好先把湯先隔渣，才讓小孩子喝。所以購買山斑魚時，記得要請魚檔把魚鱗刮乾淨。山斑魚有潺，滑不溜手，不易回家自己刮鱗。魚檔的方法是用筷子由魚口插入至穿過魚肚，把魚身固定，才用鱗刨刮鱗。
材料
做法
材料(四碗湯份量)
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|---|---|
| 山斑魚 | 600克 |
| 番茄 | 200克 |
| 薯仔 | 200克 |
| 紅蘿蔔 | 200克 |
| 薑片 | 30克 |
| 白胡椒粒 | 約30粒 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 沸水 | 5量杯 |
| 油 | 1湯匙 |
| 洗魚用鹽 | 1湯匙 |
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做法 |
|---|---|
| 1 | 山斑魚沖淨後用1湯匙鹽洗魚皮，把潺洗掉，再切成約5cm段，瀝乾。 |
| 2 | 薯仔和紅蘿蔔削皮後切塊，番茄每個切4塊至6塊。 |
| 3 | 在煲裏下油，把薑片爆香，下魚塊，煎香兩面後灒酒。 |
| 4 | 倒下沸水，放進白胡椒粒，大火煮約20分鐘。 |
| 5 | 加鹽調味即成，約得湯四碗。 |
貼士
山斑魚每條約300克重，以上食譜份量用兩條。
