土魷蒸肉餅
6351
難度
★★★★
10分鐘
簡介
香港大嶼山的大澳，是個傳統的小漁港，世代居住在這裏的人，同樣是討海維生，但並不是出海捕魚的漁民(水面人)，大部份是被稱為「曬家」的岸上漁民，或海邊棚屋居民。他們世代做海產加工，太陽就是他們的天然焙乾工具，而出海捕魚的水面人，就是他們的原料供應者。
土魷，就是天然生曬的魷魚乾，中國沿海的福建、廣東和台灣都有出產。在香港，大澳出產的土魷最著名，用的魷魚來自香港及附近水域。為什麼叫做「土魷」？據說這是因為香港的海味商很講究意頭，水為財也，「乾」字表示無水無財，所以魷魚「干」的字體反轉，就成了「土」了，當然，也包含了本土的意思。
生曬土魷乾，分為全乾及半乾濕兩種。全乾的就拿到巿場出售，半乾濕的土魷較軟身，數量很少，是水面人自己的最愛。用原隻魷魚曬的土魷，叫做吊筒，一般是用比較小的魷魚來曬成；另一種是剖開魷魚身來吊曬的，叫做吊片。以前的「九龍吊片」是著名的香港特產，據說指的是在九龍灣吊着曬乾的本地魷魚乾，全乾、薄身爽脆，味道鮮甜。九龍灣本來是一個海灣，上世紀七十年代填海造地，發展成工業和住宅區，沒有了「曬家」，再也沒有「九龍吊片」了。
材料
做法
材料
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|---|---|
| 全乾土魷 | 60克 |
| 絞脢頭瘦肉 | 225克 |
| 肥豬肉 | 75克 |
| 馬蹄 | 2粒 |
| 蒜蓉 | 1/2湯匙 |
| 生抽 | 1/2湯匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 麥片 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
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做法 |
|---|---|
| 1 | 土魷洗淨後，平放，用少許暖水浸過面，浸2小時，撕去膜和骨，切成小粒。浸土魷水過濾後放涼，備用。 |
| 2 | 馬蹄削皮，洗淨，切成小粒，泡在冷水中。 |
| 3 | 肥豬肉洗淨，包起放在冰箱的冰格中凍至稍硬，切成小粒。 |
| 4 | 把絞脢頭瘦肉加工再剁爛一點。 |
| 5 | 在脢頭瘦肉中加入2湯匙浸土魷水、鹽、糖和生抽，拌勻，放10分鐘，再用筷子沿同一方向攪拌片刻至起膠。 |
| 6 | 拌入土魷粒、肥豬肉粒、馬蹄粒和蒜蓉，再加入生粉及胡椒粉拌勻。 |
| 7 | 加入捏碎了的麥片，再拌入麻油，放在蒸碟中，做成肉餅狀。 |
| 8 | 把肉餅放入蒸鍋，大火隔水蒸10分鐘，即成。 |
