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想炒出大師級糯米飯,陳家廚坊有秘技。由浸米、撈油、到調製醬料,片中都有好多小貼士,原來煮法勁似意大利Risotto!
生炒糯米飯
材料:
糯米 1.5 杯
臘腸 1 條
鴨膶腸 1 條
臘肉(起皮) 100 克
蝦米 20 克
冬菇 3 粒
葱花 2 湯匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1 茶匙
頭抽 1 湯匙
做法:
1. 糯米用3倍開水加鹽泡浸20分鐘後,用清水沖洗,瀝乾,再用1/2湯匙油拌勻。
2. 臘腸、膶腸、臘肉蒸軟切片,頭抽加糖拌勻成為甜豉油備用。
3. 冬菇用水浸軟後去蒂切小粒,蝦米用水浸軟後切細。冬菇水和蝦米水留用。
4. 把臘腸、膶腸、臘肉、冬菇和蝦米用1湯匙油炒過後拿出備用。
5. 利用鑊中餘下的油,轉中小火,放進糯米,用鑊鏟不停的把糯米翻動,同時慢慢加入冬菇水和蝦米水,每次2湯匙,直至糯米飯炒熟。
6. 放入臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇,同時加入調好的甜豉油,把飯和其他材料兜勻。
7. 最後撒上葱花,即成。