「特級校對」陳夢因的次子陳紀臨和次媳方曉嵐,在香港已出版十多本著作,是香港最暢銷的食譜書作家。本月大家有機會跟兩位學煮「陳家廚坊」名菜!信興廚藝中心聯同「陳家廚坊」舉辦烹飪班,每次可跟兩位名師學煮兩道菜,例如荷葉蒸滑雞、蜜汁叉燒、柱侯蘿蔔牛筋腩煲、生炒糯米飯等。名額有限,別錯過跟大師學藝的機會!
「陳家廚坊」烹飪班
學費:$480/位
上課地點:佐敦道23‐29號新寶廣場20樓的信興廚藝中心
查詢:2833 0955
詳情請登入信興廚藝中心網站:「陳家廚坊」烹飪班
首堂烹飪班7月22日才開始,不如今日先跟「陳家廚坊」學煮珧柱燜節瓜。
廣東人說節瓜正氣,不寒不燥,老少咸宜。香港和廣東四季都有出產,沒有當茬不當茬,價格也是平平穩穩,如此無性格之物,首推節瓜。
中國北方沒有生產節瓜,那裡大多數人都不知道有節瓜此物,更不會吃節瓜。我在北京生活時,市場上有南方運去的絲瓜,卻未見過有節瓜,問北京的年輕朋友,反應是:「哇舍」!有毛的瓜?未見過。
正正因為節瓜夠普通,當你買菜時想不起要做甚麼菜式,又未決定放到那一天才吃,要買一些既可耐保存,又容易配搭的材料,不如就買一兩個節瓜。家裡有幾片豬肉,加個鹹蛋,最後弄個雞蛋花,便是個快速的家常湯,要豪華一點的,把幾個乾珧柱浸軟了,燜上節瓜,方便又美味,出得廳堂見得人,一點也不失禮。
珧柱燜節瓜
做法:
1. 把節瓜刮皮去囊,洗淨後切成長條形,備用。
2. 乾珧柱用125毫升水浸軟,撕成絲,放回浸的水中,加入薑汁和糖,隔水蒸10分鐘,備用。
3. 中火燒熱2湯匙油,爆香蒜茸,放入節瓜同炒至八成熟,倒入珧柱及浸汁兜勻。
4. 加入清雞湯,大火煮沸後,轉小火加蓋燜煮15分鐘,至節瓜腍透。
5. 把節瓜盛出,在珧柱汁中用生粉打薄芡收汁,最後加入麻油後把汁和珧柱淋在節瓜上,即成。
烹調心得:
1.珧柱不容易浸軟,可先用微波爐煮軟,涼卻後再撕成絲。
2.如果家裡沒有珧柱,用蝦米代替也有好的效果。