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自己整笑口棗,緊係有信心過買現成啦!仲有跟大師陳家廚坊學喎!你睇,粒粒笑口棗都金黃色,笑口常開!
笑口棗
材料:
低筋麵粉 300 克
發粉 半茶匙
梳打粉 半茶匙
糖 140 克
雞蛋 1 隻
豬油 2 湯匙
凍開水 1/4 杯
白芝麻 80 克
做法:
1. 把豬油蒸溶,蛋打勻,備用。
2. 把麵粉、梳打粉和發粉用粉篩篩過,放在工作枱上,中間開穴,放糖、蛋漿、清水、豬油等拌勻。
3. 把周圍的麵粉撥向中央,用手輕輕按勻,再以做餅用的刮麵刀用摺疊的方式按摺,不可搓揉,以免麵糰生筋,影響鬆化。
4. 將麵糰切成條狀,再分切成約7克重小粒,搓圓後沾水,滾上白芝麻,再搓圓一次,把白芝麻粘緊。
5. 把一鑊油燒熱至大約170度(油的表面可以看見很多湧上來的小圓圈),熄火,把笑口棗放滿一個炸篩,放入油鑊中,開小火,炸至笑口棗裂開並定型,開中火提高油溫,用筷子不斷翻動,把笑口棗炸至金黃色。
6. 撈出笑口棗,放在廚紙上攤開。
7. 重複以上5和6工序到所有笑口棗炸完。
8. 待笑口棗完全涼卻後才可存放在瓶子中。
小貼士:
1.不可搓揉,以免麵糰生筋。
2.注意油溫,過低或過高會影響成品。
3.麵糰不能太大。